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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Articles avec #desserts catégorie

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts

Pour tourtière ronde 30 cm

 

  • 15 g de beurre
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 750 g de cerises bien mûres
  • sucre glace

Préchauffer le four (Th 6 - 180 °)

 

 

Faire fondre 15 g de beurre.

 

Badigeonner la tourtières de beurre fondu.

 

 

Dans un saladier

  • battre les œufs en omelette

Ajouter

  • le sucre et le sel, bien mélanger

puis mélanger

  • la farine
  • le lait

pour obtenir une pâte homogène.

 

 

Déposer les cerises dénoyautées au fond du plat.

 

Verser l'appareil sur les cerises

 

Saupoudrer de sucre glace

 

 

Enfourner pour environ 45 minutes

 

 

ULTIMES CONSIDÉRATIONS

Mamie ne dénoyautait pas les cerises…

Mais pour nos dents il nous semble préférable de le faire

 

La bonne odeur en fin de cuisson et la gourmandise aidant

Il est très tendant de consommer le clafoutis tiède…

Mais le déguster froid est aussi et même plus goûteux

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts

Pour moule à cake  10 x 26

1 sachet levure chimique

1 pincée de sel

4 oeufs

 

Le même poids que les 4 oeufs :

  • en farine
  • en beurre demi sel
  • en sucre en poudre

Préchauffer le four (Th 6 - 180 °).

Peser les 4 œufs. 

 

Faire fondre le beurre demi-sel au micro-ondes (environ 1 minute) ...

Le laisser refroidir. 

Dans le bol du robot mélanger doucement pour obtenir une pâte homogène :

  • la farine, la levure et le sel 

puis toujours doucement

  • les œufs et le sucre

ajouter enfin

  • le beurre fondu  

et bien mélanger

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) Enfourner pour 50 minutes 

Vérifier cuisson avec la lame d'un couteau. La croûte doit être dorée. 

 

Dernières considérations

Il est possible de

• parfumer le gâteau avec un peu de rhum, zeste de citron ou d'orange ou de l'extrait de vanille. 

• ajouter quelques fines lamelles de pomme. 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts

.

Pour 6 personnes :

 

·       200 g de chocolat

·       200 g de beurre

·       300 g de sucre en poudre

·       100 g de farine

·       6 oeufs

MOELLEUX AU CHOCOLAT

Casser le chocolat en morceaux dans un récipient avec couvercle allant au micro ondes. Y ajouter le beurre. Couvrir et faire fondre à puissance moyenne environ 3 à 4 minutes (selon four). Bien mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte onctueuse.

Préchauffer le four (Th. 6 – 180 °).

Dans le bol du robot bien mélanger les 6 œufs, le sucre et la farine.

Y ajouter le mélange chocolat et beurre. Bien mélanger.

Verser l'appareil dans le moule à manqué (beurrer si nécessaire).

Enfourner 30 minutes.

 

Bien noter cependant :

  1. Que cette recette nous a été donnée lors d'une réunion Tupperware et non Weight Watcher !!!
  2. Qu'il est ensuite possible de faire la vaisselle avec des produits Stanhome…
  3. que notre blog n'est sponsorisé par aucune des marques citées.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
GATEAU MAGIC COCO

GATEAU

· 3 œufs

· 100 g de noix de coco râpée

· 400 g de lait concentré sucré

· 1 gousse de vanille

· 300 ml de lait de coco

CARAMEL

· 30 ml d'eau

· 125 g de sucre

GARNITURE

· Quelques cerises ou fruits confits

GATEAU MAGIC COCO

Moule à cake 26 x 11x7

Séparer les blancs des jaunes d'œuf

Dans le bol du robot monter les blancs en neige très fermes.

Fouet ballon (1). Commencer à petite vitesse en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse maximum.

Réserver les blancs dans un saladier.

 

Installer le batteur (2) dans le bol

Mélanger les jaunes, la noix de coco râpée, le lait concentré sucré. Incorporer les graines de la gousse de vanille, le lait de coco… bien mélanger le tout.

 

Remplacer le batteur (2) par le mélangeur délicat (3). Verser les blancs en neige dans le bol sur la préparation précédente et amalgamer le tout (vitesse minimum).

Verser dans une petite casserole le sucre et l'eau froide… porter sans remuer à ébullition.

Lorsque le sucre commence à colorer remuer doucement la casserole pour mélanger le caramel. Dès qu’il atteint a coloration désirée le verser dans le moule à cake, répartir sur le fond.

Laisser tiédir le caramel puis verser le contenu du bol dans le moule à cake sur le caramel.

Placer dans un bain marie au four. Faire cuire environ 40 minutes (th 6 / 180 °)

Laissez totalement refroidir avant de démouler, passez le plat dans un fond d'eau chaude démouler pour faire fondre tout le caramel.) – vérifier la  cuisson avec une  lame de couteau.

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
CLÉMENTINES À LA LIQUEUR

.

Il faut :

  • 16 petites clémentines
  • 3 grosses clémentines
  • 1 verre à liqueur de Cointreau

SIROP :

  • 750 g. de sucre
  • ½ litre d'eau

Éplucher les fruits et ôter les fibres blanches.

Réserver l'écorce de 6 petites clémentines bien lavées.

Presser les 3 grosses clémentines. Réserver le jus.

Verser dans l'eau le sucre et le jus pressé.

Porter le tout à ébullition en mélangeant jusqu'à complète dissolution du sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop.

Plonger les fruits dans le sirop et les laisser cuire 10' à petit bouillon.

Ajouter la liqueur et laisser refroidir.

Sortir les fruits, les disposer en dôme dans un compotier.

Tailler les écorces réservées en fines lamelles.

Porter le sirop à ébullition y jeter les écorces et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 à 6 minutes.

Arroser les fruits du sirop réduit et répartir les écorces.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur

                                                                          Servir très frais avec des biscuits, une génoise…

 

 

JUDICIEUX CONSEIL

Choisir de préférence des clémentines à la peau épaisse qui s'ôte facilement, plutôt que celles à peau très fine.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
BABA AU RHUM RAPIDE

.

Pour 6 personnes :

125 g. de farine                                                        SIROP

3 œufs

60 g. de sucre en poudre                          150 g. sucre en poudre

3 cuillères à soupe de lait                             1 verre à vin de rhum

1 sachet levure                                             ½ litre d'eau

1 noix de beurre

 

MOULE À BABA (couronne) Ø 25 cm

 

Préchauffer le four (Th. 5 – 150 °)

 

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes, placer les blancs dans le bol du Kenwood.

 

Installer le " fouet ballon " (1) sur le robot Mettre le bol en place ajouter une pincée de sel fin dans les blancs. Commencer à battre à petite vitesse  " 2 ". Dès que les blancs commencent à mousser, augmenter progressivement la vitesse (finir au maximum). Le mélange doit être lisse, pas trop ferme, il forme un bec au bout du fouet. Réserver dans un saladier.

 

Installer le " batteur " (2) sur le robot. Dans le bol verser le sucre et les jaunes d'œufs mélanger à vitesse 4 pour obtenir un mélange mousseux, puis ajouter petit à petit le lait (tiède), la farine et la levure. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter 3 cuillère à soupe de blancs en neige. La pâte obtenue doit être légère

 

Remplacer le " batteur " (2) par le " mélangeur délicat " (3). Régler à vitesse minimum mettre en route et ajouter progressivement les blancs jusqu'à mélange complet.

 

Beurrer le moule à baba. Y verser la préparation. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Pour être cuit il doit être bien gonflé et coloré. Démouler sur un plat rond et creux.

 

Pendant la cuisson préparer votre sirop. Porter le demi-litre d'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir 3 à 4 minutes. Retirer du feu et ajouter le rhum.

 

A l'aide d'une louche verser le sirop sur le baba encore chaud.

 

DERNIERES CONSIDERATIONS

Cette recette est des plus faciles. Simplement pour que la réussite soit complète il importe que le baba soit parfaitement imbibé. C'est là que réside tout le secret…

Pour cela avec une petite louche verser par petites quantités et lentement le sirop sur le baba tout en tournant. Reprendre le sirop du fond du plat et le reverser sur le baba. Celui-ci doit absolument être totalement imprégné.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
COMPOTÉE DE POMMES MERINGUÉES

Pour 6 personnes :

  • 5 pommes "Golden"
  • 1 gros citron
  • 100 g. de sucre de canne cristal
  • 3 c à s. d'eau
  • 4 blancs d'œufs
  • 70 g. de sucre glace
KENWOOD MAJOR
KENWOOD MAJOR

Inspirée de la recette de Marie-Caroline Malbec/Cookissime.com

Couper les pommes en 4 et peler les quartiers.

 

Dans une grande poêle verser le sucre de canne, l'eau, le jus du citron pressé. Y jeter les quartiers et les cuire à feu moyen pour les confire (20 à 30 minutes).

 

Retirer du feu et couper les quartiers en deux. Bien les mélanger pour les enrober du jus de cuisson. Réserver.

 

Préchauffer le four en position " grill ".

 

Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot Kenwood-Major équipé du fouet ballon, pour les monter en neige.

 

Commencer à battre à petite vitesse  "2". Dès que les blancs commencent à mousser, augmenter progressivement la vitesse (finir au maximum) en saupoudrant de sucre glace au fur et à mesure. Le mélange doit être lisse et ferme, d'un blanc bien brillant, il forme un bec au bout du fouet.

 

Répartir la compotée dans 6 cassolettes puis les garnir de meringue, en formant des petites pointes vers le haut. Enfourner sous le grill et laisser cuire 2 à 3 minutes (attention ca colore très vite).

 

 

ULTIMES CONSIDÉRATIONS

Admirer avant de déguster tiède ou froid.

Possibilité pour les "très gourmands" de flamber au Grand Marnier…

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts, #biscuits
BISCUITS DE NOËL

Pour 45 biscuits Ø 5 cm :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre
  • 100 g d’amandes en poudre (noisettes, noix de coco en poudre)
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure
  • Possibilité de mettre les zestes d’un citron ou d’une orange

Recette offerte par Pascale

Préchauffer le four (Thermostat 7 / 200°)

 

Mélanger dans le bol du robot :

À petite vitesse la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amandes

Y ajouter le beurre, l'œuf et les zestes puis travailler à nouveau pour obtenir une pâte d'aspect sablé

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule (sans trop la fâcher ! ...).

En fonction de la taille du four il est possible de séparer la pâte en 2 parts égales et de faire 2 fournées.

Étaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découper à l'emporte pièces les formes de votre choix (sapins, lunes, étoiles…)

Disposer chaque biscuit sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Les badigeonner avec du lait sucré.

Enfourner 6 à 7 minutes (bien surveiller la cuisson).

 

Laisser refroidir.

Conservation dans une boite hermétique 8 jours.

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Publié le
Publié dans : #Desserts
FLAMUSSE AUX POMMES

D'après une recette Ouest France

& cercles culinaires de France

 

Il faut pour 4 personnes :

·       5 grosses pommes (environ 1 kg.)

·       40 g de beurre

·       60 g de farine

·       75 g de sucre en poudre

·       1 sachet de sucre vanillé

·       1 pincée de sel

·       4 œufs

·       40 cl de lait ½ écrémé

·       10 cl crème fleurette

·       2 c c de Sucre glace

 

Éplucher et couper les pommes en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et y faire dorer les pommes

Puis les disposer au fond d'un moule à manqué beurré

 

Préchauffer le four (Th 6 – 175°)

 

Mélanger dans le bol du robot pâtissier

La farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de sel, le lait, la crème

Battre les œufs en omelette et les ajouter dans l'appareil

Bien mélanger puis verser dans le moule

 

Enfourner pour 50 à 60 minutes

Vérifier la cuisson avec lame de couteau

Finition avec le sucre glace

 

ULTIMES CONSIDÉRATIONS

Cette pâtisserie d'origine bourguignonne peut être :

·       dégustée tiède ou froide

·       parfumée en flambant les pommes

·       accompagnée d'une boule de glace vanille

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
PETITS CAKES À LA NOIX DE COCO

Pour 6 petits cakes

Moules 10.5 x 6.5 x 4.5

 

  • 2 œufs
  • ​25 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 160 gr de sucre
  • 100  g de noix de coco râpée

 

Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Beurrer très légèrement les petits moules.
Dans un bol faire fondre le beurre environ 1 minute au micro onde.
Y ajouter tous les ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser la préparation dans les moules.

Mettre au four environ 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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