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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Articles avec #confitures catégorie

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures
CONFITURES DE PÊCHES
  • 500 gr de pêches
  • 400 gr de sucre
  • 1 jus de citron pressé
  • 5 gr d'agar agar
CONFITURES DE PÊCHES

.

1 –

Dans le bol couper les fruits en morceaux les recouvrir de sucre et jus de citron, laisser macérer 10 minutes

2 –

Installer le batteur souple :

Régler la température sur 90 ° - Vitesse sur " mélange 3 "  pendant 5 minutes

Puis augmenter la température sur 110 °- Vitesse sur " mélange 2 " pendant 10 min

3 –

Ajouter l'agar agar dans le bol

Installer le couvercle anti-éclaboussures clapet ouvert

Toujours sur température sur 110 – Vitesse sur mélange 1 pendant 8 minutes

4 -

Arrêter la cuisson enlever le bol

Mixer la confiture encore chaude

5 -

Mettre la confiture en pots

 

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures
CONFITURE DE RHUBARBE
  • 1 200 gr de rhubarbe
  • 800 gr de sucre cristal

Possible de parfumer avec

  • Menthe fraiche (20 feuilles)
  • Jus de citron (1)
  • Cannelle (1 pincée)
  • Sucre vanillé (1 sachet)

En principe il est nécessaire d'éplucher les tiges de rhubarbe. Les casser en deux et (un peu comme pour les haricots verts) ôter les fils…

 

Personnellement pour éviter cette étape fastidieuse après avoir bien lavé les tiges, je coupe celle-ci en petites rondelles dans mon Kenwood major dans le bol multi fonction .

 

Placer la rhubarbe dans un saladier, y ajouter le sucre cristal, bien mélanger et filmer (pas avec une caméra). Laisser macérer une nuit.

 

Le lendemain faire cuire à feu moyen dans la bassine à confitures pendant 15 à 20 minutes.

 

Puis poursuivre la cuisson à feu vif (en surveillant) une dizaine de minutes.

 

Faire tomber une goutte de confiture sur une assiette froide si elle se fige de suite c'est cuit.

 

Mettre en pot, les fermer et laisser refroidir tête en bas (les pots).

 

 

Parfumer, si souhaité, en début de cuisson.

Pour la menthe compter une vingtaine de feuilles.

Je les mixe dans le Magic Bullet avec 20 ml du jus de macération.

 

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures
CONFITURES DE  FRAISES

Il faut :

  • 1 kg. de fraises
  • 800 g. de sucre cristallisé
  • 1 sachet pectine
  • 1 citron

Prévoir 1 nuit pour la macération 

Laver les fraises, les égoutter, puis les équeuter et les peser.
Verser les fraises dans un récipient (terrine, bassine à confitures).
Couvrir les fraises avec le sucre. 

Laisser macérer environ 12 heures dans le récipient couvert.

Le lendemain
Presser le citron pour en obtenir le jus.
Ajouter le jus de citron et porter le mélange à petite ébullition en remuant de temps en temps.
Laisser mijoter 20à 30 minutes, remuer en évitant d'écraser les fraises.
Avec une écumoire écumer si nécessaire.
Verser un goutte sur une assiette froide… pour vérifier consistance.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

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Publié le
Publié dans : #Confitures
CONFITURES DE MIRABELLES

Pour :

1 kg. de mirabelles

750 g. de sucre cristallisé

1 citron

Prévoir 1 nuit pour la macération

Laver les mirabelles, les égoutter, puis les dénoyauter et les peser.
Zester le citron en fines lanières, puis le presser pour en obtenir le jus.
Verser dans un récipient (terrine, bassine à confitures) mirabelles, sucre zestes et jus de citron.
Bien mélanger le tout et laisser macérer environ 12 heures dans le récipient couvert.

Le lendemain

Porter le mélange à petite ébullition en remuant de temps en temps.Laisser mijoter 15 minutes.
Avec une écumoire retirer les mirabelles et les réserver. Puis continuer la cuisson du sirop pendant encore 15 minutes (petite ébullition).
Remettre les mirabelles dans le sirop et poursuivre la cuisson encore 15 minutes en remuant régulièrement.
Verser un goutte sur une assiette froide… si elle se fige c'est cuit.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures
CONFITURES DE CITRONS VERTS

ATTENTION - Prévoir 3 jours pour exécuter les différentes opérations.

Il faut :

5 k. CITRONS (non traités à peau fine)
5 k. SUCRE CRISTALLISE

Premier jour
Laver les citrons, puis supprimer les extrémités, les faire "tremper" jusqu'au lendemain dans de l'eau froide (Changer l'eau plusieurs fois).
Second jour
Essuyer les citrons puis les trancher le plus finement possible. Une trancheuse à jambon est particulièrement indiquée… sinon couteau électrique…
Les remettre une fois tranchés dans le récipient et recouvrir d'eau froide.
Troisième jour
Égoutter les citrons et ôter soigneusement les pépins.
Recouvrir à nouveau d'eau.
Porter à ébullition pendant 15 minutes.
Égoutter à nouveau.
Les remettre dans la bassine à confiture avec 3 litres d'eau puis le sucre cristallisé.
Porter à ébullition en remuant de temps à autre.
Faire cuire à feu vif environ 30/40 minutes.
Lorsque le sirop nappe votre cuillère à confiture et que les citrons ont pris une couleur d'un beau jaune presque transparent c'est prêt.

Mettre en pots à chaud et les couvrir immédiatement.

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