Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Articles avec #entrees catégorie

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées

 

Pour 4 personnes :

 

Courgettes longues - 250 g.

Beurre demi-sel - 15 g.

Crème liquide - 25 cl de

Piment d'Espelette1 cuillère à café de

Sel, poivre

 

Oeufs – 4 gros bien frais

 

MOUSSELINE

 

Ôter les extrémités des courgettes puis les tailler en tronçons de 4/5 cm.

 

Cuisson 10 à 15 minutes de préférence à la vapeur. Laisser égoutter.

 

Placer dans un Blender les morceaux de courgettes, le beurre, la crème liquide le piment le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une mousseline bien aérée.

 

Répartir la mousseline dans des ramequins, petits bols …

 

 

ŒUFS POCHÉS

Il existe une multitude de façons de réaliser des œufs pochés sur Internet voir sur Google "œufs pochés". En ce qui nous concerne nous pratiquons de la façon suivante :

 

Utiliser

4 GROS œufs FRAIS.

4 petits sachets à congélation

 

Mettre une casserole d'eau à bouillir.

Déployer chaque sachet congélation dans un verre.

Casser chaque œuf dans un sachet et le fermer.

Plonger les sachets contenant les œufs dans l'eau bouillante.

Laisser cuire 5 minutes pour garder un jaune encore coulant.

Retirer les sachets de l'eau en sortir les œufs et les installer sur la mousseline et servir.

 

La principale difficulté de cette recette est de servir les œufs en gardant le jaune coulant sur la mousseline chaude. Pour cela préparer les bols de mousseline avant le service, les réchauffer au micro ondes pendant le pochage des œufs.

 

Bon appétit   

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
GLACE AVOCAT CREVETTES TOMATE

. Pour 6 personnes :

  • 3 avocats
  • 40 cl de crème fleurette
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel - poivre
  • 40 petites crevettes
  • 200 gr. Tomacouli nature Panzani
  • 5 gr. Agar agar
  • Quelques feuilles de menthe fraiche

·

GLACE AVOCAT CREVETTES TOMATE

.

Couper les avocats en deux.

Ôter  la pulpe avec une cuillère en gros morceaux, les mettre dans le Blender.

Ajouter le jus de citron, la crème fleurette, sel et poivre.

Mixer pour obtenir appareil très lisse puis le verser dans la sorbetières.

Faire prendre en glace en suivant le selon mode d'emploi de votre sorbetière.

Lorsque la glace est prise la mettre au congélateur.

 

Dresser l'assiette 

Verser la sauce tomate dans une petite casserole bien mélanger l'agar agar.

Porter à petite ébullition…laisser quelques minutes.

Verser dans chaque assiette un rond de tomate… laisser prendre.

Mettre au frais.

 

Au moment de servir :

Placer une boulle dans chaque assiette sur le tond de tomate

Ciseler quelques feuilles de menthe fraiche pour décorer la boulle 

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
RILLETTES DE THON EN COCOTTE

.

Pour 4 cocottes

  • 2 boites 185 g. de thon égoutté
  • 60 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 yaourt ou 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • 20 brins de ciboulette
  • sel, poivre, curcuma

 

Placer dans un mixer le thon, le beurre mou, l'huile, les câpres et le yaourt (ou le fromage blanc).

Mixer finement.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter sel, poivre.

Ciseler la ciboulette et bien la mélanger à l'appareil.

Éventuellement ajuster l'assaisonnement

Répartir les rillettes dans les cocottes.

Saupoudrer avec du curcuma en décoration

Couvrir les cocottes et laisser reposer au frais au moins une nuit.

 

Ces rillettes se conservent (filmées) 3 à 4 jours au réfrigérateur.

A déguster sur toasts, blinis, avec tomates, concombre…

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
TART'ANCHOIS

Pour 4 personnes :

· 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

· 1 boite de tomates pelées

· 100 g oignons en cubes (Picard)

· 1 cuillère à café de piment d'Espelette

· Sel

· 1 rouleau de pâte feuilletée

· 1 boite d'anchois à l'huile (100 g.)

· 1 tomate moyenne (décoration)

· 1 cuillère à soupe de cumin

Verser l'huile, les oignons dans le bol.

Installer le batteur souple (2) , régler température sur 100 ° et vitesse sur mélange 1.

Lorsque l'huile commence à chanter y verser les oignons et les laisser prendre une légère coloration.

Ajouter les tomates pelées, puis le sel et le piment.

Ramener la température à 90 °et laisser réduire entre 45 et 60 minutes pour obtenir un mélange épais.

Préchauffer le four (Th. 7 / 200 °)

Étaler la pâte feuilletée dans la tourtière et y verser le mélange tomates oignons.

Couper la tomate en tranches et les répartir sur la tarte, puis également les anchois.

Saupoudrer de cumin.

Enfourner la tarte 40 à 50 minutes

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
VERRINES - AVOCAT SAUMON….

Pour 6 personnes :

  • 3 avocats
  • 1 citron vert
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 20 cl crème fraiche semi épaisse
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Ciboulette
  • Sel poivre

 

Presser le citron vert et en verser le jus dans bol du mixer.

Y ajouter la chair des avocats puis la crème, le piment d'Espelette, le tabasco. Saler et poivrer.

Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien homogène.

Vérifier l'assaisonnement.

Verser dans les verrines et les placer filmées au réfrigérateur.

Terminer la préparation juste avant le repas :

Placer quelques fines lanières de saumon sur chaque vérine et pour terminer quelques brins de ciboulette ciselée

 

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

Préparer la veille…

  • 1 k de champignons de Paris
  • 100 g d'oignons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 citron pressé
  • ½ verre d'eau
  • ½ litre de vin blanc sec
  • poivre, sel, thym, laurier, coriandre, pincée de harissa
  • 1 cuillère à café maïzena

Peler l'oignon et l'émincer

Nettoyer et émincer les champignons

 

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à transparence (sans coloration).

Ajouter le concentré de tomates, le jus de citron, le vin blanc et les épices. Bien mélanger.

Porter à petite ébullition.

Délayer la Maïzena dans l'eau et verser dans la préparation précédente.

Laisser réduire et épaissir (5 à 10 minutes) puis ajouter les champignons émincés.

Faire cuire à couvert 10 à 15 minutes

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et servir très frais.
Variante : également délicieux avec concombre dégorgé.

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

Pour les heureux possesseurs d'un robot cooking chef major.

Prochainement édition de recettes confectionnées avec ce robot.

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
RILLETTES DE SARDINES

Pour 4 personnes :

  • 3 boites de sardines
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de Saint Môret (ou autre fromage frais)
  • 3 échalotes
  • 2 c a s de câpres
  • Ciboulette ou fines herbes
  • Filet de citron
  • 1 c c de fleur de sel de Guérande,
  • Poivre
  • 1 pointe de piment d'Espelette

 

Égoutter les sardines , enlever les arrêtes centrales.

Émincer les échalotes.

Dans un saladier :

Émietter les sardines.

Ajouter le beurre, fromage, échalotes, câpres, ciboulette, jus de citron et assaisonnements.

Soigneusement mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

Répartir dans des ramequins ou dans une petite terrine.

Mettre au frais 1 à 2 heures.

.

DERNIÈRES CONSIDÉRATIONS

Servir avec des tranches de pain grillé

Peuvent être présentées en entrée (notre photo) ou en apéritif

Possibilité de remplacer les sardines par des filets de maquereaux

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
FRIANDS SURPRISE

 Tourte à chaussons en vente

Temps L –  www.tempsl.fr 

Conseils en fonction du mélange retenu

 Il faut  :

2 rouleaux de pâte feuilletée

Mélanges à composer selon goût :

  • Filet poisson

  • Crevettes

  • Moules, pétoncles…

  • Dès de jambon cru

  • Lardons

  • Lanières de blancs de poule

  • Gruyère râpé, chèvre frais

  • Échalotes, oignons…

  • Ciboulette, estragon, basilic

  • Piment Espelette

  • Sel poivre

  • 1 œuf

Mélange Mer -

Peler et émincer les échalotes, les faire-les blondir dans 1 cuillère à soupe d’huile

Ajouter 50 cl de vin blanc dans la casserole

Puis les divers produits de la mer choisis

Assaisonner

Laisser mijoter environ 10 minutes

Ajouter Maïzena pour faire épaissir

Réserver votre garniture

 

Mélange Terre -

Confectionner sauce béchamel

Incorporer les produits de la terre

Réserver

Préchauffer le four (Th 7 / 200 °)

Chemiser le moule avec la pâte feuilletée en lui faisant bien épouser les 6 alvéoles

Garnir avec la préparation choisie

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée

Appuyer du bout des doigts sur le pourtour du moule pour bien souder les 2 pâtes

Découper avec la roulette fournie avec le moule vos 6 chaussons

Badigeonner les chaussons au pinceau de jaune d’œuf

 

Enfourner pour environ 30 minutes

 

Servir chaud avec une salade verte bien relevée.

Ne pas hésiter à faire preuve d'inventivité pour la garniture.

Recette plus facile à réaliser qu'à écrire.

Voir les commentaires

Publié le
Publié dans : #Entrées
PAIN DE THON

Il faut pour 8 petits pains

400 g thon au naturel

3 œufs

2 c.a.s. de câpres

2 c.a.s. de moutarde

3 c.a.s. de concentré de tomates

3 c.a.s. de crème fraiche allégée

2 c.a.s. d'estragon séché

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6).
Égoutter le thon.
Placer tous les ingrédients dans la cuve du mixer, mélanger.
Verser la préparation dans 8 petits moules ( mini cake, losange….).
Cuire pendant environ 20 minutes.
Vérifier avec couteau dont la lame doit ressortir sèche (le centre du pain doit être tendre).
Laisser refroidir puis mettre au frais pensant 2 heures avant consommation.

 

DERNIERES CONSIDERATIONS

Recette rapide et très facile
Peut être préparée la veille
Possibilité de congélation
Les câpres peuvent être remplacées par  des olives vertes
Accompagnement : salade verte – crudités – coulis de tomates…

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
RILLETTES DE SAUMON

Recette de Marie Jeanne

Il faut pour une terrine de 10 personnes :

700 gr. de saumon frais en tranches épaisses (ou congelé)
150 gr. de saumon fumé
90 gr. de beurre
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe d'huile
1 yaourt
½ bouquet de ciboulette fraîche (environ 30
 gr. séchée)
sel, poivre

  • Faire cuire le saumon frais 3 minutes à la vapeur ou si congelé environ 7 minutes puissance 750 au micro ondes (le saumon doit être juste cuit…).
  • L'effeuiller après si poisson frais avoir enlevé le peau et les arrêtes.
  • Mixez le beurre mou, yaourt, huile sel, poivre et saumon frais (le laisser tiédir avant l'opération).
  • Verser la préparation dans une terrine.
  • Ajoutez le saumon fumé après l'avoir coupé en très petits morceaux et la ciboulette. Eventuellement ajuster l'assaisonnement (sel, poivre) Bien mélanger le tout.
  • Couvrir la terrine et laisser reposer au frais au moins une nuit.

DERNIERES CONSIDERATIONS

Les rillettes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur
Peuvent se servir avec feuille de salade (diététique) et quelques rondelles de tomates. Mais aussi (nettement diététique) avec du pain, toasts grillés Hummm… ou blinis.

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
CAKE SURPRISE

Il faut :

130 g. de farine
3 œufs
100 g. dès de jambon (ou tranche épaisse coupée en dès).
1 sachet de levure chimique
100 g. de gouda ou gruyère râpé
1 tasse à café de lait
1/3 tasse à café d'huile
100 g. d'olives dénoyautées
1  cuillère à café bombée de curcuma
Sel, poivre,

Couper le jambon en dès, les olives en rondelle
Verser dans un saladier :

  • les oeufs battus en omelette
  • le lait, l'huile, la farine la levure sel, poivre, curcuma 
  • bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien lisse

 ajouter

  • les dés de jambon et le gruyère râpé 

Préchauffer le four à th. ( 6 - 175 °).

Beurrer un moule à cake, y verser la préparation.

La laisser reposer 15 minutes avant d'enfourner 

Cuisson environ 35 minutes

 

Voir les commentaires