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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Articles avec #viandes catégorie

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
POULET À L'ESTRAGON

Pour 4 personnes :

· 4 cuisses de poulet

· 2 cuillerées à soupe Duo Lesieur

· 3 cuillères à soupe d'échalotes (Picard)

· 25 cl de vin blanc sec

· ½ litre de bouillon de poule

· 1 cuillère à soupe de maïzena

· 3 cuillères à soupe d'estragon séché

· 40 cl de crème fleurette entière

sel, poivre

POULET À L'ESTRAGON

. WOK

Faire chauffer les 2 cuillères de duo dans wok puis y faire dorer les cuisses de poulet en les retournant régulièrement.

Réserver les cuisses de poulet.

Ne pas nettoyer le wok y jeter les échalotes, les faire fondre quelques minutes.

Dissoudre la maïzena dans le bouillon puis verser vin et bouillon dans le wok. Porter le tout à ébullition.

Remettre le poulet, couvrir et laisser cuire à feu moyen (th 3) environ une demi heure.

Vérifier la cuisson et réserver le poulet.

Laisser le bouillon réduire de moitié à petite ébullition. Cette sauce doit être légèrement épaisse, puis ajouter l'estragon et la crème fleurette. Bien mélanger pour obtenir la consistance d'une crème anglaise. Saler et poivrer.

Enfin remettre les cuisses de poulet dans la sauce et laisser réchauffer pendant un petit quart d'heure.

Ce plat apprécie d'être accompagné

par une purée,

ou mieux

 par des pâtes

(genre gansettes ou plates) qui retiennent bien la sauce

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
RÔTI DE PORC À L'AIL - RATES EN PELURE

.Pour 4 personnes :

· 1 rôti de porc 800 g (filet de préférence)

· 1 kg de rates de taille moyenne

· 1 tête d'ail

· 1 cuillère à café de thym sec

· 1 feuille de laurier

· Poivre sel

Avant toute cuisson tremper la cocotte dans l'eau 10 à 15 minutes.

Ne jamais faire préchauffer le four

 

Éplucher les oignons et l'ail.

Émincer finement les oignons et les placer au fond de la cocotte ainsi que la feuille de laurier.

Piquer le rôti avec 3 ou 4 gousses d'ail et le coucher sur le lit d'oignons.

Laver les rates. Les placer (sans les éplucher) autour du rôti et répartir le reste des gousses d'ail.

Assaisonner (sel et poivre) et saupoudrer la viande de thym.

Fermer la cocotte et enfourner.

Régler le four (Th 5 /150 °) et laisser cuire pendant 2 heures.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
FILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTE
FILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTE
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 400 g de filet mignon
  • Moutarde
  • Poivre sel
  • emmental râpé
  • 1 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes
  • 1 œuf

1 -

Étaler la pate feuilletée sur le papier sulfurisé

Garnir le centre de la pâte avec 3 cuillères à soupe de moutarde

Répartir 2/3 cuillères à soupe d'emmental

Saler poivrer

2 –

Placer le filet mignon au centre de la préparation

3 -

Tartiner le filet de 3 cuillères à soupe de Boursin

4 -

Bien rabattre la pâte sur le filet

5 -

Badigeonner au pinceau la pâte de jaune d'œuf

6 -

Mettre l'appareil au four avec le papier sulfurisé sur une plaque 40 minutes (thermostat 7 – 200 ° )

 

SUGGESTION D'ACCOMPAGNEMENT

Découper en dés 3 courgettes moyennes.
Les faire sauter avec un peu de beurre et d'huile assaisonner, ajouter  crème fraiche et présenter en mini cocottes.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
BŒUF WOK

Il faut pour 4 personnes :

·       500 g de bœuf (filet ou faux filet)

·       4 bulbes de fenouil

·       3 oignons

·       1 boite (20 g) de pousses de soja

·       50 g de chèvre sec

·       10 brins de ciboulette

·       3 c a s d’huile d’arachide

·       4 c a s de sauce de soja

·       1 c c de Maïzena

 

1 -

Couper la viande en petits cubes (2 x 2)

Dans un saladier verser

2 c a s de Sauce Soja

1 c a s d'huile d'arachide

la Maïzena

Mélanger puis ajouter la viande en cubes et malaxer le tout avec les doigts

Mettre au frais pendant 30 minutes

2 -

Éplucher les fenouils, les laver et les émincer finement

Peler et émincer les oignons

Râper le chèvre sec

3 -

Dans le Wok

Faire chauffer l'huile et la sauce de soja restante, y faire revenir à feu moyen le fenouil les oignons et les pousses de soja jusqu'à transparence (environ 10 minutes).

Ajouter la viande et faire sauter 5 minutes à feu vif.

Dresser dans les assiettes, éparpiller le chèvre râpé et la ciboulette ciselée.

 

ULTIMES CONSEILS

Servir bien chaud

Possibilité d'accompagner avec un peu de riz blanc

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
CHILI CON CARNE

Il faut :

Pour 4 personnes

·       2 cc d'huile olive

·       1 gousse d'ail

·       3 oignons émincés

·       250 g de viande de bœuf hachée 

·       1 boite (850 g) de tomates pelées

·       150 g de poivrons (vert, jaune, rouge) coupés en dés

·       1 boite (280 g) de Haricots rouges

·       2 cc de cumin en poudre

·       2 cc de chili en poudre

·       Sel, poivre

·       150 g de riz long (voir note)

 

Faire chauffer l'huile dans le Wok. Y verser l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus transparents.

Ajouter la viande hachée et la faire revenir quelques minutes à feu vif.

Incorporer successivement en mélangeant bien les tomates, les poivrons, les haricots, les épices cumin, chili sel et poivre.

Couvrir le wok et en position 3 laisser mijoter 30 à 40 minutes

 

Note : Le riz (préalablement cuit) peur être incorporé une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson… ou réchauffé et servi à part.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
POULET MONTÉNO

Il faut pour 4 personnes :

  • 1 poulet découpé en 4
  • 2 tranches de lard fumé
  • 800 g. tomates bien mûres (ou 1 grosse boite de tomates pelées)
  • 4 gros oignons
  • 2 poivrons (1 rouge - 1 vert) - (ou mélange congelé)
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel, poivre  

 

Dans une cocotte faire dorer dans 2 cuillères d'huile les morceaux de poulet et les réserver.

  • Dans cette même cocotte faire fondre 2 oignons coupés en lamelles, les tomates en tranches, ajouter le vin blanc, sel poivre… Laisser mijoter environ 15 minutes puis passer au mixer de façon à obtenir un coulis.

Y mettre les morceaux de poulet et laisser mijoter entre 45 minutes et une heure cocotte couverte.

15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet :

Couper les tranches de lard en 2 les faire dorer dans une poêle.

  • Ajouter 2 oignons coupés en petits morceaux, les poivrons émincés et 2 cuillères d'huile d'olive. Laisser compoter à feu doux.

Dresser dans le plat de service le poulet avec le coulis qui a réduit, puis par dessus la préparation lard, oignons, poivrons…

 

DERNIÈRES CONSIDÉRATIONS

Cette recette peut être exécutée en 2 phases :

  • Préparations à effectuer la veille
  • Le reste demande environ 1h.15 (avant le repas


Riz ou purée accompagneront avantageusement ce plat

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
PAUPIETTES AU CIDRE & RIZ AU CURCUMA

Il faut pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes de veau

  • 150g de lardons

  • 150 g oignons

  • ½ litre de cidre doux

  • sel – poivre

  • 1 c à c de maïzéna

  • 400 g. de riz

  • 40 g. de beurre

  • 1 c à c curcuma

  • Sel poivre

  • Quelques brins de ciboulette

Faire revenir, dans le Wok (ou dans une cocotte) les lardons puis ajouter les paupiettes.

Les faire dorer dans la graisse des lardons.

Ajouter l'oignon coupé en dés. Puis le cidre, sel, poivre.

Faire mijoter doucement 30 à 35 minutes (Wok position 4).

Cuire le riz et l'égoutter.

Mélanger riz, beurre et curcuma.

Réserver au chaud dans le plat de service.

Placer les paupiettes sur le riz. Réserver au chaud.

Au moment de servir délayer la Maïzéna dans le jus de cuisson pour l'épaissir avec les oignons et les lardons… Ciseler les brins de ciboulette sur le riz pour la décoration.

Présenter le jus dans un bol ou en saucière.

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