Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Articles avec #quiches tartes chausson catégorie

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Quiches tartes chausson

La flammeküeche (dont la traduction - tarte flambée - peut prêter à confusion) n'est pas flambée avec de l'alcool mais cuite à la flamme

Cette tarte flambée remonte à l’habitude des paysans, en Alsace, de faire cuire autrefois leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons et on passait le tout pendant quelques minutes au four.

On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois de boulanger et on la découpait en rectangles ; après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.

(source Wikipédia).

TARTE FLAMBÉE
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou à pain (selon préférence)
  • 280 g de lardons fumés
  • 150 g de mascarpone
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon coupé en petits cubes
  • Sel poivre

Préchauffer le four (Thermostat 7 / 200 °)

Faire fondre l'oignon et les lardons à feu doux dans une sauteuse couverte

Saler et poivrer, ajouter le vin blanc

Laisser réduire (quelques minutes) jusqu'à évaporation complète du vin blanc

 

Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant le papier sulfurisé

Étaler le mascarpone puis le couvrir avec les oignons et les lardons

 

Enfourner 15 à 20 minutes

Servir bien chaud

 

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Quiches tartes chausson
TOURTE CAMPAGNARDE

Il faut pour 4 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte
  • 1 jaune d'œuf (dorure)

Garniture:

  • 400 g de pommes de terre
  • 250 g de lardons fumés
  • 2 échalotes moyennes
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • sel, poivre

Il faut pour 4 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte
  • 1 jaune d'œuf (dorure)

Garniture:

  • 400 g de pommes de terre
  • 250 g de lardons fumés
  • 2 échalotes moyennes
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 g de beurre
  •  3 œufs
  •  100 g de crème fraîche
  • 1 pincée de piment d'Espe-lette
  • sel, poivre

Hacher les 2 échalotes et la gousse d'ail.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les lardons, les laisser colorer, puis l'échalote et l'ail jusqu'à transparence. Réserver.

Laver et éplucher les pommes de terre… les râper dans un saladier.

Puis y ajouter les lardons, l'ail, les échalotes, les 3 œufs, la crème fraîche, sel et poivre.

Bien mélanger l'appareil.

Préchauffer le four (Th 7 / 200 °).

Chemiser la tourtière avec la pâte feuilletée.

Étaler la garniture.

Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée et souder les bords en les pinçant avec les doigts humides.

Installer au centre une petite cheminée (albal ou papier sulfurisé).

Pratiquer quelques rayures avec une fourchette pour la décoration puis badigeonner la tourte avec le jaune d'œuf pour la dorure.

Enfourner 40 à 50 minutes en surveillant la coloration de la pâte.

 

Servir chaud.

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Quiches tartes chausson
QUICHE SANS PÂTE AUX SARDINES

Il faut :

6 cuillères a soupe de farine
3 œufs
½ litre de lait
10 cl de crème fraiche
2 boites de sardines (à l'huile, aromatisées, tomates…)
quelques rondelles de tomate en décoration
100 g gruyère râpé
sel - poivre

Verser la farine dans un grand saladier, puis les œufs et le lait, saler et poivrer.
Bien mélanger au fouet. (un martinet peut convenir) ou utiliser un mixer.
Beurrer une tourtière ou mieux utiliser un moule en silicone.
Émietter les sardines puis garnir le moule.
Parsemer de gruyère.
Décorer avec les rondelles de tomate.
Couvrir avec le mélange.

Cuisson à four chaud (Th. 6 – 180°)  environ 30 / 40 minutes.

 

Voir les commentaires

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Quiches tartes chausson
LE CHAUSSON DE JEAN ALAIN

Version Végétarienne

Il faut pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 C à S de crème fraîche
5 à 6 rondelles de fromage de chèvre
5 champignons de paris
1 courgette
30 g. de pousses de soja
4 carottes 
2 poireaux
poivre, sel, curry, aromates ...
1 œuf

 

Couper les légumes en fins morceaux sauf 2 des carottes en plus gros morceaux pour apporter du "croquant".
Laisser mijoter les légumes à feu doux dans une poêle avec peu d'huile d'olive, poivre, sel, curry … Ils doivent fondre. Réserver. (égoutter si nécessaire pour éliminer le jus s'il en restait).
Préchauffer le four (Th.7 - 200°).
Etaler la pâte et la garnir d'une cuillère à soupe de crème fraîche sur la moitié de sa surface.
Répartir les rondelles de fromage de chèvre par dessus. Puis disposer les légumes sur les rondelles de chèvre.
Ajouter dans le milieu un peu de gruyère râpé puis par dessus ajouter une pointe de crème fraîche.
Plier la pâte et former le chausson.
Le souder avec une partie de l'œuf battu dans un peu d'eau. Puis avec un pinceau étaler le reste d'œuf sur le chausson pour bien faire dorer la pâte.
Laisser 30 minutes au four.

 

Jean Alain est un ami illusionniste. Il est aussi excellent cuisinier. Invités un soir chez lui il nous avait régalés avec ce chausson. Nous lui avions soutiré la recette en lui promettant de la publier dans le 3 ème tome " d' Au Canard Gourmet ".

Nous n'avons pu résister, appréciant viandes et poissons, d'en créer une version non végétarienne.

Merci Jean Alain

VARIATIONS SUR

LE CHAUSSON DE JEAN ALAIN

 

Il faut pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 C à S de crème fraîche

Version " viande "
200 g de lardons fumés
300 g de Jambon

Version " Poisson "
200 g de crevettes
300 g de filet poché (lieu, saumon ou autre…)

500 g de légumes de julienne
poivre, sel, curry, aromates ...
1 œuf

Faire mijoter les légumes à feu doux dans une poêle avec peu d'huile d'olive, poivre, sel, curry … Bien laisser fondre les légumes. Réserver. (égoutter si nécessaire pour éliminer le jus s'il en restait).
Préchauffer le four (Th.7 - 200°).
Etaler la pâte et la garnir d'une cuillère à soupe de crème fraîche sur la moitié de sa surface.
Garnir la moitié de la pâte avec les légumes puis au dessus "viande" ou "poisson".
Plier la pâte et former le chausson.
Le souder avec une partie de l'œuf battu dans un peu d'eau. Puis avec un pinceau étaler le reste d'œuf sur le chausson pour bien faire dorer la pâte.
Laisser 30 minutes au four.

DERNIERES CONSIDERATIONS
Toutes les fantaisies gustatives sont permises… avec des coquilles saint Jacques cela devient somptueux…
Accompagné d'une salade croquante c'est sublime.

Voir les commentaires