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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
BŒUF WOK

Il faut pour 4 personnes :

·       500 g de bœuf (filet ou faux filet)

·       4 bulbes de fenouil

·       3 oignons

·       1 boite (20 g) de pousses de soja

·       50 g de chèvre sec

·       10 brins de ciboulette

·       3 c a s d’huile d’arachide

·       4 c a s de sauce de soja

·       1 c c de Maïzena

 

1 -

Couper la viande en petits cubes (2 x 2)

Dans un saladier verser

2 c a s de Sauce Soja

1 c a s d'huile d'arachide

la Maïzena

Mélanger puis ajouter la viande en cubes et malaxer le tout avec les doigts

Mettre au frais pendant 30 minutes

2 -

Éplucher les fenouils, les laver et les émincer finement

Peler et émincer les oignons

Râper le chèvre sec

3 -

Dans le Wok

Faire chauffer l'huile et la sauce de soja restante, y faire revenir à feu moyen le fenouil les oignons et les pousses de soja jusqu'à transparence (environ 10 minutes).

Ajouter la viande et faire sauter 5 minutes à feu vif.

Dresser dans les assiettes, éparpiller le chèvre râpé et la ciboulette ciselée.

 

ULTIMES CONSEILS

Servir bien chaud

Possibilité d'accompagner avec un peu de riz blanc

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
RILLETTES DE SARDINES

Pour 4 personnes :

  • 3 boites de sardines
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de Saint Môret (ou autre fromage frais)
  • 3 échalotes
  • 2 c a s de câpres
  • Ciboulette ou fines herbes
  • Filet de citron
  • 1 c c de fleur de sel de Guérande,
  • Poivre
  • 1 pointe de piment d'Espelette

 

Égoutter les sardines , enlever les arrêtes centrales.

Émincer les échalotes.

Dans un saladier :

Émietter les sardines.

Ajouter le beurre, fromage, échalotes, câpres, ciboulette, jus de citron et assaisonnements.

Soigneusement mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

Répartir dans des ramequins ou dans une petite terrine.

Mettre au frais 1 à 2 heures.

.

DERNIÈRES CONSIDÉRATIONS

Servir avec des tranches de pain grillé

Peuvent être présentées en entrée (notre photo) ou en apéritif

Possibilité de remplacer les sardines par des filets de maquereaux

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
CHILI CON CARNE

Il faut :

Pour 4 personnes

·       2 cc d'huile olive

·       1 gousse d'ail

·       3 oignons émincés

·       250 g de viande de bœuf hachée 

·       1 boite (850 g) de tomates pelées

·       150 g de poivrons (vert, jaune, rouge) coupés en dés

·       1 boite (280 g) de Haricots rouges

·       2 cc de cumin en poudre

·       2 cc de chili en poudre

·       Sel, poivre

·       150 g de riz long (voir note)

 

Faire chauffer l'huile dans le Wok. Y verser l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus transparents.

Ajouter la viande hachée et la faire revenir quelques minutes à feu vif.

Incorporer successivement en mélangeant bien les tomates, les poivrons, les haricots, les épices cumin, chili sel et poivre.

Couvrir le wok et en position 3 laisser mijoter 30 à 40 minutes

 

Note : Le riz (préalablement cuit) peur être incorporé une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson… ou réchauffé et servi à part.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures
CONFITURES DE  FRAISES

Il faut :

  • 1 kg. de fraises
  • 800 g. de sucre cristallisé
  • 1 sachet pectine
  • 1 citron

Prévoir 1 nuit pour la macération 

Laver les fraises, les égoutter, puis les équeuter et les peser.
Verser les fraises dans un récipient (terrine, bassine à confitures).
Couvrir les fraises avec le sucre. 

Laisser macérer environ 12 heures dans le récipient couvert.

Le lendemain
Presser le citron pour en obtenir le jus.
Ajouter le jus de citron et porter le mélange à petite ébullition en remuant de temps en temps.
Laisser mijoter 20à 30 minutes, remuer en évitant d'écraser les fraises.
Avec une écumoire écumer si nécessaire.
Verser un goutte sur une assiette froide… pour vérifier consistance.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
FRIANDS SURPRISE

 Tourte à chaussons en vente

Temps L –  www.tempsl.fr 

Conseils en fonction du mélange retenu

 Il faut  :

2 rouleaux de pâte feuilletée

Mélanges à composer selon goût :

  • Filet poisson

  • Crevettes

  • Moules, pétoncles…

  • Dès de jambon cru

  • Lardons

  • Lanières de blancs de poule

  • Gruyère râpé, chèvre frais

  • Échalotes, oignons…

  • Ciboulette, estragon, basilic

  • Piment Espelette

  • Sel poivre

  • 1 œuf

Mélange Mer -

Peler et émincer les échalotes, les faire-les blondir dans 1 cuillère à soupe d’huile

Ajouter 50 cl de vin blanc dans la casserole

Puis les divers produits de la mer choisis

Assaisonner

Laisser mijoter environ 10 minutes

Ajouter Maïzena pour faire épaissir

Réserver votre garniture

 

Mélange Terre -

Confectionner sauce béchamel

Incorporer les produits de la terre

Réserver

Préchauffer le four (Th 7 / 200 °)

Chemiser le moule avec la pâte feuilletée en lui faisant bien épouser les 6 alvéoles

Garnir avec la préparation choisie

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée

Appuyer du bout des doigts sur le pourtour du moule pour bien souder les 2 pâtes

Découper avec la roulette fournie avec le moule vos 6 chaussons

Badigeonner les chaussons au pinceau de jaune d’œuf

 

Enfourner pour environ 30 minutes

 

Servir chaud avec une salade verte bien relevée.

Ne pas hésiter à faire preuve d'inventivité pour la garniture.

Recette plus facile à réaliser qu'à écrire.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
POULET MONTÉNO

Il faut pour 4 personnes :

  • 1 poulet découpé en 4
  • 2 tranches de lard fumé
  • 800 g. tomates bien mûres (ou 1 grosse boite de tomates pelées)
  • 4 gros oignons
  • 2 poivrons (1 rouge - 1 vert) - (ou mélange congelé)
  • 1 grand verre de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel, poivre  

 

Dans une cocotte faire dorer dans 2 cuillères d'huile les morceaux de poulet et les réserver.

  • Dans cette même cocotte faire fondre 2 oignons coupés en lamelles, les tomates en tranches, ajouter le vin blanc, sel poivre… Laisser mijoter environ 15 minutes puis passer au mixer de façon à obtenir un coulis.

Y mettre les morceaux de poulet et laisser mijoter entre 45 minutes et une heure cocotte couverte.

15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet :

Couper les tranches de lard en 2 les faire dorer dans une poêle.

  • Ajouter 2 oignons coupés en petits morceaux, les poivrons émincés et 2 cuillères d'huile d'olive. Laisser compoter à feu doux.

Dresser dans le plat de service le poulet avec le coulis qui a réduit, puis par dessus la préparation lard, oignons, poivrons…

 

DERNIÈRES CONSIDÉRATIONS

Cette recette peut être exécutée en 2 phases :

  • Préparations à effectuer la veille
  • Le reste demande environ 1h.15 (avant le repas


Riz ou purée accompagneront avantageusement ce plat

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
PAUPIETTES AU CIDRE & RIZ AU CURCUMA

Il faut pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes de veau

  • 150g de lardons

  • 150 g oignons

  • ½ litre de cidre doux

  • sel – poivre

  • 1 c à c de maïzéna

  • 400 g. de riz

  • 40 g. de beurre

  • 1 c à c curcuma

  • Sel poivre

  • Quelques brins de ciboulette

Faire revenir, dans le Wok (ou dans une cocotte) les lardons puis ajouter les paupiettes.

Les faire dorer dans la graisse des lardons.

Ajouter l'oignon coupé en dés. Puis le cidre, sel, poivre.

Faire mijoter doucement 30 à 35 minutes (Wok position 4).

Cuire le riz et l'égoutter.

Mélanger riz, beurre et curcuma.

Réserver au chaud dans le plat de service.

Placer les paupiettes sur le riz. Réserver au chaud.

Au moment de servir délayer la Maïzéna dans le jus de cuisson pour l'épaissir avec les oignons et les lardons… Ciseler les brins de ciboulette sur le riz pour la décoration.

Présenter le jus dans un bol ou en saucière.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
PETITS CAKES À LA NOIX DE COCO

Pour 6 petits cakes

Moules 10.5 x 6.5 x 4.5

 

  • 2 œufs
  • ​25 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 160 gr de sucre
  • 100  g de noix de coco râpée

 

Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Beurrer très légèrement les petits moules.
Dans un bol faire fondre le beurre environ 1 minute au micro onde.
Y ajouter tous les ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser la préparation dans les moules.

Mettre au four environ 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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Publié le
Publié dans : #Confitures
CONFITURES DE MIRABELLES

Pour :

1 kg. de mirabelles

750 g. de sucre cristallisé

1 citron

Prévoir 1 nuit pour la macération

Laver les mirabelles, les égoutter, puis les dénoyauter et les peser.
Zester le citron en fines lanières, puis le presser pour en obtenir le jus.
Verser dans un récipient (terrine, bassine à confitures) mirabelles, sucre zestes et jus de citron.
Bien mélanger le tout et laisser macérer environ 12 heures dans le récipient couvert.

Le lendemain

Porter le mélange à petite ébullition en remuant de temps en temps.Laisser mijoter 15 minutes.
Avec une écumoire retirer les mirabelles et les réserver. Puis continuer la cuisson du sirop pendant encore 15 minutes (petite ébullition).
Remettre les mirabelles dans le sirop et poursuivre la cuisson encore 15 minutes en remuant régulièrement.
Verser un goutte sur une assiette froide… si elle se fige c'est cuit.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement

 

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