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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Quiches tartes chausson

La flammeküeche (dont la traduction - tarte flambée - peut prêter à confusion) n'est pas flambée avec de l'alcool mais cuite à la flamme

Cette tarte flambée remonte à l’habitude des paysans, en Alsace, de faire cuire autrefois leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons et on passait le tout pendant quelques minutes au four.

On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois de boulanger et on la découpait en rectangles ; après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.

(source Wikipédia).

TARTE FLAMBÉE
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou à pain (selon préférence)
  • 280 g de lardons fumés
  • 150 g de mascarpone
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon coupé en petits cubes
  • Sel poivre

Préchauffer le four (Thermostat 7 / 200 °)

Faire fondre l'oignon et les lardons à feu doux dans une sauteuse couverte

Saler et poivrer, ajouter le vin blanc

Laisser réduire (quelques minutes) jusqu'à évaporation complète du vin blanc

 

Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant le papier sulfurisé

Étaler le mascarpone puis le couvrir avec les oignons et les lardons

 

Enfourner 15 à 20 minutes

Servir bien chaud

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
FILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTE
FILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTE
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 400 g de filet mignon
  • Moutarde
  • Poivre sel
  • emmental râpé
  • 1 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes
  • 1 œuf

1 -

Étaler la pate feuilletée sur le papier sulfurisé

Garnir le centre de la pâte avec 3 cuillères à soupe de moutarde

Répartir 2/3 cuillères à soupe d'emmental

Saler poivrer

2 –

Placer le filet mignon au centre de la préparation

3 -

Tartiner le filet de 3 cuillères à soupe de Boursin

4 -

Bien rabattre la pâte sur le filet

5 -

Badigeonner au pinceau la pâte de jaune d'œuf

6 -

Mettre l'appareil au four avec le papier sulfurisé sur une plaque 40 minutes (thermostat 7 – 200 ° )

 

SUGGESTION D'ACCOMPAGNEMENT

Découper en dés 3 courgettes moyennes.
Les faire sauter avec un peu de beurre et d'huile assaisonner, ajouter  crème fraiche et présenter en mini cocottes.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts, #biscuits
BISCUITS DE NOËL

Pour 45 biscuits Ø 5 cm :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre
  • 100 g d’amandes en poudre (noisettes, noix de coco en poudre)
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure
  • Possibilité de mettre les zestes d’un citron ou d’une orange

Recette offerte par Pascale

Préchauffer le four (Thermostat 7 / 200°)

 

Mélanger dans le bol du robot :

À petite vitesse la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amandes

Y ajouter le beurre, l'œuf et les zestes puis travailler à nouveau pour obtenir une pâte d'aspect sablé

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule (sans trop la fâcher ! ...).

En fonction de la taille du four il est possible de séparer la pâte en 2 parts égales et de faire 2 fournées.

Étaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découper à l'emporte pièces les formes de votre choix (sapins, lunes, étoiles…)

Disposer chaque biscuit sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Les badigeonner avec du lait sucré.

Enfourner 6 à 7 minutes (bien surveiller la cuisson).

 

Laisser refroidir.

Conservation dans une boite hermétique 8 jours.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Très Vite Fait
C'EST NOUVEAU ...

.

D'ici quelques jours ...

                                   Une nouvelle rubrique

                                                                                   sur notre blog ....

 

Il arrive, même aux cuisiniers, certains jours de n'avoir pas trop le temps ou l'envie de se mettre aux fourneaux.

Cela n'est ni grave, ni anormal pour les marmitons à domicile…

Cela étant il faut quand même bien nourrir notre habituelle clientèle (conjoint, maitresse – d'école – hôte de passage… ).

D'où l'idée de proposer, à l'usage de nos commensaux, de quoi se sustenter sans leur donner envie de changer de taverne.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Quiches tartes chausson
TOURTE CAMPAGNARDE

Il faut pour 4 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte
  • 1 jaune d'œuf (dorure)

Garniture:

  • 400 g de pommes de terre
  • 250 g de lardons fumés
  • 2 échalotes moyennes
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • sel, poivre

Il faut pour 4 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte
  • 1 jaune d'œuf (dorure)

Garniture:

  • 400 g de pommes de terre
  • 250 g de lardons fumés
  • 2 échalotes moyennes
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 g de beurre
  •  3 œufs
  •  100 g de crème fraîche
  • 1 pincée de piment d'Espe-lette
  • sel, poivre

Hacher les 2 échalotes et la gousse d'ail.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les lardons, les laisser colorer, puis l'échalote et l'ail jusqu'à transparence. Réserver.

Laver et éplucher les pommes de terre… les râper dans un saladier.

Puis y ajouter les lardons, l'ail, les échalotes, les 3 œufs, la crème fraîche, sel et poivre.

Bien mélanger l'appareil.

Préchauffer le four (Th 7 / 200 °).

Chemiser la tourtière avec la pâte feuilletée.

Étaler la garniture.

Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée et souder les bords en les pinçant avec les doigts humides.

Installer au centre une petite cheminée (albal ou papier sulfurisé).

Pratiquer quelques rayures avec une fourchette pour la décoration puis badigeonner la tourte avec le jaune d'œuf pour la dorure.

Enfourner 40 à 50 minutes en surveillant la coloration de la pâte.

 

Servir chaud.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

Préparer la veille…

  • 1 k de champignons de Paris
  • 100 g d'oignons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 citron pressé
  • ½ verre d'eau
  • ½ litre de vin blanc sec
  • poivre, sel, thym, laurier, coriandre, pincée de harissa
  • 1 cuillère à café maïzena

Peler l'oignon et l'émincer

Nettoyer et émincer les champignons

 

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à transparence (sans coloration).

Ajouter le concentré de tomates, le jus de citron, le vin blanc et les épices. Bien mélanger.

Porter à petite ébullition.

Délayer la Maïzena dans l'eau et verser dans la préparation précédente.

Laisser réduire et épaissir (5 à 10 minutes) puis ajouter les champignons émincés.

Faire cuire à couvert 10 à 15 minutes

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et servir très frais.
Variante : également délicieux avec concombre dégorgé.

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

Pour les heureux possesseurs d'un robot cooking chef major.

Prochainement édition de recettes confectionnées avec ce robot.

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Publié le
Publié dans : #Desserts
FLAMUSSE AUX POMMES

D'après une recette Ouest France

& cercles culinaires de France

 

Il faut pour 4 personnes :

·       5 grosses pommes (environ 1 kg.)

·       40 g de beurre

·       60 g de farine

·       75 g de sucre en poudre

·       1 sachet de sucre vanillé

·       1 pincée de sel

·       4 œufs

·       40 cl de lait ½ écrémé

·       10 cl crème fleurette

·       2 c c de Sucre glace

 

Éplucher et couper les pommes en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et y faire dorer les pommes

Puis les disposer au fond d'un moule à manqué beurré

 

Préchauffer le four (Th 6 – 175°)

 

Mélanger dans le bol du robot pâtissier

La farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de sel, le lait, la crème

Battre les œufs en omelette et les ajouter dans l'appareil

Bien mélanger puis verser dans le moule

 

Enfourner pour 50 à 60 minutes

Vérifier la cuisson avec lame de couteau

Finition avec le sucre glace

 

ULTIMES CONSIDÉRATIONS

Cette pâtisserie d'origine bourguignonne peut être :

·       dégustée tiède ou froide

·       parfumée en flambant les pommes

·       accompagnée d'une boule de glace vanille

 

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