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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Quiches tartes chausson
TOURTE CAMPAGNARDE

Il faut pour 4 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte
  • 1 jaune d'œuf (dorure)

Garniture:

  • 400 g de pommes de terre
  • 250 g de lardons fumés
  • 2 échalotes moyennes
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • sel, poivre

Il faut pour 4 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte
  • 1 jaune d'œuf (dorure)

Garniture:

  • 400 g de pommes de terre
  • 250 g de lardons fumés
  • 2 échalotes moyennes
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 g de beurre
  •  3 œufs
  •  100 g de crème fraîche
  • 1 pincée de piment d'Espe-lette
  • sel, poivre

Hacher les 2 échalotes et la gousse d'ail.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les lardons, les laisser colorer, puis l'échalote et l'ail jusqu'à transparence. Réserver.

Laver et éplucher les pommes de terre… les râper dans un saladier.

Puis y ajouter les lardons, l'ail, les échalotes, les 3 œufs, la crème fraîche, sel et poivre.

Bien mélanger l'appareil.

Préchauffer le four (Th 7 / 200 °).

Chemiser la tourtière avec la pâte feuilletée.

Étaler la garniture.

Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée et souder les bords en les pinçant avec les doigts humides.

Installer au centre une petite cheminée (albal ou papier sulfurisé).

Pratiquer quelques rayures avec une fourchette pour la décoration puis badigeonner la tourte avec le jaune d'œuf pour la dorure.

Enfourner 40 à 50 minutes en surveillant la coloration de la pâte.

 

Servir chaud.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

Préparer la veille…

  • 1 k de champignons de Paris
  • 100 g d'oignons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 citron pressé
  • ½ verre d'eau
  • ½ litre de vin blanc sec
  • poivre, sel, thym, laurier, coriandre, pincée de harissa
  • 1 cuillère à café maïzena

Peler l'oignon et l'émincer

Nettoyer et émincer les champignons

 

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à transparence (sans coloration).

Ajouter le concentré de tomates, le jus de citron, le vin blanc et les épices. Bien mélanger.

Porter à petite ébullition.

Délayer la Maïzena dans l'eau et verser dans la préparation précédente.

Laisser réduire et épaissir (5 à 10 minutes) puis ajouter les champignons émincés.

Faire cuire à couvert 10 à 15 minutes

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et servir très frais.
Variante : également délicieux avec concombre dégorgé.

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE

Pour les heureux possesseurs d'un robot cooking chef major.

Prochainement édition de recettes confectionnées avec ce robot.

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Publié le
Publié dans : #Desserts
FLAMUSSE AUX POMMES

D'après une recette Ouest France

& cercles culinaires de France

 

Il faut pour 4 personnes :

·       5 grosses pommes (environ 1 kg.)

·       40 g de beurre

·       60 g de farine

·       75 g de sucre en poudre

·       1 sachet de sucre vanillé

·       1 pincée de sel

·       4 œufs

·       40 cl de lait ½ écrémé

·       10 cl crème fleurette

·       2 c c de Sucre glace

 

Éplucher et couper les pommes en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et y faire dorer les pommes

Puis les disposer au fond d'un moule à manqué beurré

 

Préchauffer le four (Th 6 – 175°)

 

Mélanger dans le bol du robot pâtissier

La farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de sel, le lait, la crème

Battre les œufs en omelette et les ajouter dans l'appareil

Bien mélanger puis verser dans le moule

 

Enfourner pour 50 à 60 minutes

Vérifier la cuisson avec lame de couteau

Finition avec le sucre glace

 

ULTIMES CONSIDÉRATIONS

Cette pâtisserie d'origine bourguignonne peut être :

·       dégustée tiède ou froide

·       parfumée en flambant les pommes

·       accompagnée d'une boule de glace vanille

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
BŒUF WOK

Il faut pour 4 personnes :

·       500 g de bœuf (filet ou faux filet)

·       4 bulbes de fenouil

·       3 oignons

·       1 boite (20 g) de pousses de soja

·       50 g de chèvre sec

·       10 brins de ciboulette

·       3 c a s d’huile d’arachide

·       4 c a s de sauce de soja

·       1 c c de Maïzena

 

1 -

Couper la viande en petits cubes (2 x 2)

Dans un saladier verser

2 c a s de Sauce Soja

1 c a s d'huile d'arachide

la Maïzena

Mélanger puis ajouter la viande en cubes et malaxer le tout avec les doigts

Mettre au frais pendant 30 minutes

2 -

Éplucher les fenouils, les laver et les émincer finement

Peler et émincer les oignons

Râper le chèvre sec

3 -

Dans le Wok

Faire chauffer l'huile et la sauce de soja restante, y faire revenir à feu moyen le fenouil les oignons et les pousses de soja jusqu'à transparence (environ 10 minutes).

Ajouter la viande et faire sauter 5 minutes à feu vif.

Dresser dans les assiettes, éparpiller le chèvre râpé et la ciboulette ciselée.

 

ULTIMES CONSEILS

Servir bien chaud

Possibilité d'accompagner avec un peu de riz blanc

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
RILLETTES DE SARDINES

Pour 4 personnes :

  • 3 boites de sardines
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de Saint Môret (ou autre fromage frais)
  • 3 échalotes
  • 2 c a s de câpres
  • Ciboulette ou fines herbes
  • Filet de citron
  • 1 c c de fleur de sel de Guérande,
  • Poivre
  • 1 pointe de piment d'Espelette

 

Égoutter les sardines , enlever les arrêtes centrales.

Émincer les échalotes.

Dans un saladier :

Émietter les sardines.

Ajouter le beurre, fromage, échalotes, câpres, ciboulette, jus de citron et assaisonnements.

Soigneusement mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

Répartir dans des ramequins ou dans une petite terrine.

Mettre au frais 1 à 2 heures.

.

DERNIÈRES CONSIDÉRATIONS

Servir avec des tranches de pain grillé

Peuvent être présentées en entrée (notre photo) ou en apéritif

Possibilité de remplacer les sardines par des filets de maquereaux

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
CHILI CON CARNE

Il faut :

Pour 4 personnes

·       2 cc d'huile olive

·       1 gousse d'ail

·       3 oignons émincés

·       250 g de viande de bœuf hachée 

·       1 boite (850 g) de tomates pelées

·       150 g de poivrons (vert, jaune, rouge) coupés en dés

·       1 boite (280 g) de Haricots rouges

·       2 cc de cumin en poudre

·       2 cc de chili en poudre

·       Sel, poivre

·       150 g de riz long (voir note)

 

Faire chauffer l'huile dans le Wok. Y verser l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus transparents.

Ajouter la viande hachée et la faire revenir quelques minutes à feu vif.

Incorporer successivement en mélangeant bien les tomates, les poivrons, les haricots, les épices cumin, chili sel et poivre.

Couvrir le wok et en position 3 laisser mijoter 30 à 40 minutes

 

Note : Le riz (préalablement cuit) peur être incorporé une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson… ou réchauffé et servi à part.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures
CONFITURES DE  FRAISES

Il faut :

  • 1 kg. de fraises
  • 800 g. de sucre cristallisé
  • 1 sachet pectine
  • 1 citron

Prévoir 1 nuit pour la macération 

Laver les fraises, les égoutter, puis les équeuter et les peser.
Verser les fraises dans un récipient (terrine, bassine à confitures).
Couvrir les fraises avec le sucre. 

Laisser macérer environ 12 heures dans le récipient couvert.

Le lendemain
Presser le citron pour en obtenir le jus.
Ajouter le jus de citron et porter le mélange à petite ébullition en remuant de temps en temps.
Laisser mijoter 20à 30 minutes, remuer en évitant d'écraser les fraises.
Avec une écumoire écumer si nécessaire.
Verser un goutte sur une assiette froide… pour vérifier consistance.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
FRIANDS SURPRISE

 Tourte à chaussons en vente

Temps L –  www.tempsl.fr 

Conseils en fonction du mélange retenu

 Il faut  :

2 rouleaux de pâte feuilletée

Mélanges à composer selon goût :

  • Filet poisson

  • Crevettes

  • Moules, pétoncles…

  • Dès de jambon cru

  • Lardons

  • Lanières de blancs de poule

  • Gruyère râpé, chèvre frais

  • Échalotes, oignons…

  • Ciboulette, estragon, basilic

  • Piment Espelette

  • Sel poivre

  • 1 œuf

Mélange Mer -

Peler et émincer les échalotes, les faire-les blondir dans 1 cuillère à soupe d’huile

Ajouter 50 cl de vin blanc dans la casserole

Puis les divers produits de la mer choisis

Assaisonner

Laisser mijoter environ 10 minutes

Ajouter Maïzena pour faire épaissir

Réserver votre garniture

 

Mélange Terre -

Confectionner sauce béchamel

Incorporer les produits de la terre

Réserver

Préchauffer le four (Th 7 / 200 °)

Chemiser le moule avec la pâte feuilletée en lui faisant bien épouser les 6 alvéoles

Garnir avec la préparation choisie

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée

Appuyer du bout des doigts sur le pourtour du moule pour bien souder les 2 pâtes

Découper avec la roulette fournie avec le moule vos 6 chaussons

Badigeonner les chaussons au pinceau de jaune d’œuf

 

Enfourner pour environ 30 minutes

 

Servir chaud avec une salade verte bien relevée.

Ne pas hésiter à faire preuve d'inventivité pour la garniture.

Recette plus facile à réaliser qu'à écrire.

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