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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Légumes
MA  ..........

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  • 3 gros oignons (100 g)
  • 4 gousses d'ail
  • 800 g de courgettes
  • 600 g de trio de poivrons (Picard)
  • 100 g de lardons
  • 1 boite de tomates pelées (460 g)
  • 2 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 6 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • Sel poivre
MA  ..........

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Laver les courgettes, couper les extrémités des courgettes puis tailler en gros dés. Éplucher oignons et ail et hacher grossièrement au couteau

Installer le " batteur " (1) sur le robot

Régler la température sur 100 ° et la vitesse sur Mélange 1.

Verser l'huile d'olive dans le bol et laisser chauffer. Puis ajouter l'oignon et l'ail jusqu'à transparence, ainsi que les lardons.

Retirer le " batteur " (1) et le remplacer par le " mélangeur " (2)

Ajouter les tomates dans le bol, sel, poivre, piment d'Espelette

Installer le couvercle anti projections (3).

Régler sur vitesse Mélange 3 – Température 100 °- Minuteur sur 15 minutes lancer la cuisson.

Ôter le couvercle anti projections – ajouter les courgettes – Minuteur sur 15 minutes remettre le couvercle et lancer la cuisson.

Enlever le couvercle anti projections – ajouter les poivrons – Minuteur sur 2 heures - remettre le couvercle et lancer la cuisson.

En principe vous devez obtenir une ratatouille à la fois fondante et croquante Vérifier la cuisson et l'assaisonnement prolonger et rectifier si nécessaire.

 

IDÉE COMPLÉMENTAIRE POUR JOURS CHAUDS

Placer la ratatouille au réfrigérateur

Incorporer des feuilles de menthe fraiche hachées.

 

Explication intitulé de cette recette :  MA    RAT  ATOUILLE

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
CLÉMENTINES À LA LIQUEUR

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Il faut :

  • 16 petites clémentines
  • 3 grosses clémentines
  • 1 verre à liqueur de Cointreau

SIROP :

  • 750 g. de sucre
  • ½ litre d'eau

Éplucher les fruits et ôter les fibres blanches.

Réserver l'écorce de 6 petites clémentines bien lavées.

Presser les 3 grosses clémentines. Réserver le jus.

Verser dans l'eau le sucre et le jus pressé.

Porter le tout à ébullition en mélangeant jusqu'à complète dissolution du sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop.

Plonger les fruits dans le sirop et les laisser cuire 10' à petit bouillon.

Ajouter la liqueur et laisser refroidir.

Sortir les fruits, les disposer en dôme dans un compotier.

Tailler les écorces réservées en fines lamelles.

Porter le sirop à ébullition y jeter les écorces et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 à 6 minutes.

Arroser les fruits du sirop réduit et répartir les écorces.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur

                                                                          Servir très frais avec des biscuits, une génoise…

 

 

JUDICIEUX CONSEIL

Choisir de préférence des clémentines à la peau épaisse qui s'ôte facilement, plutôt que celles à peau très fine.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Très Vite Fait
SPAGHETTIS CARBONARA

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Pour 2 personnes :

  • 240 g de spaghettis
  • 3 jaunes d'œufs
  • 150 g de Pancetta
  • 100 g de Parmesan râpé
  • Sel, poivre, ½ cuillère à café d'ail en poudre

Dans une grande casserole (2/3 litres) jeter dans l'eau bouillante des spaghettis et les cuire "al dente" – (Regarder sur le paquet le temps de cuisson  indiqué et faire cuire une minute de moins).

Pendant ce temps :

Battre les jaunes d'œuf dans un saladier, y ajouter la moitié du parmesan, bien mélanger saler et poivrer. Ail en poudre.

Faire dorer la pancetta coupée en morceaux à feu vif. Laisser tiédir puis verser pancetta et graisse dans le saladier.

Réserver 0.15 litre de l'eau de cuisson, laisser tiédir.

Égoutter les pâtes.

Ajouter doucement dans le saladier la moitié du parmesan râpé, puis l'eau de cuisson réservée en battant avec le fouet cette sauce qui va épaissir. Éventuellement la réchauffer quelques secondes au micro ondes.

Transvaser les spaghettis dans le saladier bien mélanger pâtes et sauce. Parsemer avec le reste du parmesan

 

Servir bien chaud


 

SPAGHETTIS CARBONARA

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QUELQUES PRÉCISIONS

Les blancs peuvent être congelés.

À utiliser dans les 4 mois.

Attention :

Recette T.V.F. prévue pour 2 personnes, multiplier éventuellement les quantités indiquées.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
BABA AU RHUM RAPIDE

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Pour 6 personnes :

125 g. de farine                                                        SIROP

3 œufs

60 g. de sucre en poudre                          150 g. sucre en poudre

3 cuillères à soupe de lait                             1 verre à vin de rhum

1 sachet levure                                             ½ litre d'eau

1 noix de beurre

 

MOULE À BABA (couronne) Ø 25 cm

 

Préchauffer le four (Th. 5 – 150 °)

 

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes, placer les blancs dans le bol du Kenwood.

 

Installer le " fouet ballon " (1) sur le robot Mettre le bol en place ajouter une pincée de sel fin dans les blancs. Commencer à battre à petite vitesse  " 2 ". Dès que les blancs commencent à mousser, augmenter progressivement la vitesse (finir au maximum). Le mélange doit être lisse, pas trop ferme, il forme un bec au bout du fouet. Réserver dans un saladier.

 

Installer le " batteur " (2) sur le robot. Dans le bol verser le sucre et les jaunes d'œufs mélanger à vitesse 4 pour obtenir un mélange mousseux, puis ajouter petit à petit le lait (tiède), la farine et la levure. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter 3 cuillère à soupe de blancs en neige. La pâte obtenue doit être légère

 

Remplacer le " batteur " (2) par le " mélangeur délicat " (3). Régler à vitesse minimum mettre en route et ajouter progressivement les blancs jusqu'à mélange complet.

 

Beurrer le moule à baba. Y verser la préparation. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Pour être cuit il doit être bien gonflé et coloré. Démouler sur un plat rond et creux.

 

Pendant la cuisson préparer votre sirop. Porter le demi-litre d'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir 3 à 4 minutes. Retirer du feu et ajouter le rhum.

 

A l'aide d'une louche verser le sirop sur le baba encore chaud.

 

DERNIERES CONSIDERATIONS

Cette recette est des plus faciles. Simplement pour que la réussite soit complète il importe que le baba soit parfaitement imbibé. C'est là que réside tout le secret…

Pour cela avec une petite louche verser par petites quantités et lentement le sirop sur le baba tout en tournant. Reprendre le sirop du fond du plat et le reverser sur le baba. Celui-ci doit absolument être totalement imprégné.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Sauces
SAUCE TOMATES CONFIT D'OIGNONS

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Pour 300 g de sauce

·       200 g (Brique) de Tomacouli nature Panzani

·        15 cl de crème semi épaisse

·       90 g de confit d'oignons de Roscoff

 

Dans une petite casserole bien mélanger le Tomacouli et la crème

Ajouter confit d'oignons, bien mélanger

Porter juste à petite ébullition et utiliser sans tarder… ou réchauffer

 

Recette conçue pour accompagner des quenelles de poisson et riz…

Connotation salée sucrée…

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
COMPOTÉE DE POMMES MERINGUÉES

Pour 6 personnes :

  • 5 pommes "Golden"
  • 1 gros citron
  • 100 g. de sucre de canne cristal
  • 3 c à s. d'eau
  • 4 blancs d'œufs
  • 70 g. de sucre glace
KENWOOD MAJOR
KENWOOD MAJOR

Inspirée de la recette de Marie-Caroline Malbec/Cookissime.com

Couper les pommes en 4 et peler les quartiers.

 

Dans une grande poêle verser le sucre de canne, l'eau, le jus du citron pressé. Y jeter les quartiers et les cuire à feu moyen pour les confire (20 à 30 minutes).

 

Retirer du feu et couper les quartiers en deux. Bien les mélanger pour les enrober du jus de cuisson. Réserver.

 

Préchauffer le four en position " grill ".

 

Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot Kenwood-Major équipé du fouet ballon, pour les monter en neige.

 

Commencer à battre à petite vitesse  "2". Dès que les blancs commencent à mousser, augmenter progressivement la vitesse (finir au maximum) en saupoudrant de sucre glace au fur et à mesure. Le mélange doit être lisse et ferme, d'un blanc bien brillant, il forme un bec au bout du fouet.

 

Répartir la compotée dans 6 cassolettes puis les garnir de meringue, en formant des petites pointes vers le haut. Enfourner sous le grill et laisser cuire 2 à 3 minutes (attention ca colore très vite).

 

 

ULTIMES CONSIDÉRATIONS

Admirer avant de déguster tiède ou froid.

Possibilité pour les "très gourmands" de flamber au Grand Marnier…

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Très Vite Fait
BLANCS DE POULET HARICOTS VERTS TOMATES

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 300 g de haricots verts cuits ou en boite
  • 1 boite tomates pelées 230 g
  • 1 c à s rase de maïzena
  • 1 c à s d'ail semoule
  • Sel, poivre piment d'Espelette
  • 1 c à s d'huile

1 noix de beurre

Couper les blancs de poulet en gros dés ou en fines lanières

Dans une casserole faire chauffer l'huile et le beurre ( 1 )  y jeter les dès de poulet et faire dorer

Pendant ce temps mixer les tomates pelées, l'ail, les épices, la maïzena

Verser le contenu du mixer sur les dés de poulet dans la casserole à feu doux puis laisser épaissir.

Vérifier assaisonnement

Ajouter les haricots verts et mélanger pour les réchauffer et bien les napper avec la sauce

 

Servir bien chaud

( 1 ) NOTE PRATIQUE :  

On peut avantageusement remplacer l'huile et le beurre par 2 cuillères à soupe de "Duo huile et beurre Lesieur" 

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Sauces
SAUCE CURCUMA

Pour ¼ de litre

  • 25 cl d'eau
  • 10 cl de crème semi épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sel

Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole

Bien mélanger crème, farine, maïzena et curcuma dans un bol

Hors du feu verser la préparation dans l'eau en touillant. Puis à feu très doux laisser épaissir.

Vérifier assaisonnement, saler légèrement, ajouter curcuma si nécessaire

Cette sauce a l'avantage de pouvoir être "bricolée" dans tous les sens (plus liquide ou plus épaisse – plus ou moins crémeuse etc.) en fonction des goûts de chacun et de l'utilisation prévue

Accompagnera avec bonheur poisson, riz, pâtes….

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
VERRINES - AVOCAT SAUMON….

Pour 6 personnes :

  • 3 avocats
  • 1 citron vert
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 20 cl crème fraiche semi épaisse
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Ciboulette
  • Sel poivre

 

Presser le citron vert et en verser le jus dans bol du mixer.

Y ajouter la chair des avocats puis la crème, le piment d'Espelette, le tabasco. Saler et poivrer.

Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien homogène.

Vérifier l'assaisonnement.

Verser dans les verrines et les placer filmées au réfrigérateur.

Terminer la préparation juste avant le repas :

Placer quelques fines lanières de saumon sur chaque vérine et pour terminer quelques brins de ciboulette ciselée

 

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