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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Très Vite Fait
BLANCS DE POULET HARICOTS VERTS TOMATES

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 300 g de haricots verts cuits ou en boite
  • 1 boite tomates pelées 230 g
  • 1 c à s rase de maïzena
  • 1 c à s d'ail semoule
  • Sel, poivre piment d'Espelette
  • 1 c à s d'huile

1 noix de beurre

Couper les blancs de poulet en gros dés ou en fines lanières

Dans une casserole faire chauffer l'huile et le beurre ( 1 )  y jeter les dès de poulet et faire dorer

Pendant ce temps mixer les tomates pelées, l'ail, les épices, la maïzena

Verser le contenu du mixer sur les dés de poulet dans la casserole à feu doux puis laisser épaissir.

Vérifier assaisonnement

Ajouter les haricots verts et mélanger pour les réchauffer et bien les napper avec la sauce

 

Servir bien chaud

( 1 ) NOTE PRATIQUE :  

On peut avantageusement remplacer l'huile et le beurre par 2 cuillères à soupe de "Duo huile et beurre Lesieur" 

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Sauces
SAUCE CURCUMA

Pour ¼ de litre

  • 25 cl d'eau
  • 10 cl de crème semi épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sel

Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole

Bien mélanger crème, farine, maïzena et curcuma dans un bol

Hors du feu verser la préparation dans l'eau en touillant. Puis à feu très doux laisser épaissir.

Vérifier assaisonnement, saler légèrement, ajouter curcuma si nécessaire

Cette sauce a l'avantage de pouvoir être "bricolée" dans tous les sens (plus liquide ou plus épaisse – plus ou moins crémeuse etc.) en fonction des goûts de chacun et de l'utilisation prévue

Accompagnera avec bonheur poisson, riz, pâtes….

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
VERRINES - AVOCAT SAUMON….

Pour 6 personnes :

  • 3 avocats
  • 1 citron vert
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 20 cl crème fraiche semi épaisse
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Ciboulette
  • Sel poivre

 

Presser le citron vert et en verser le jus dans bol du mixer.

Y ajouter la chair des avocats puis la crème, le piment d'Espelette, le tabasco. Saler et poivrer.

Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien homogène.

Vérifier l'assaisonnement.

Verser dans les verrines et les placer filmées au réfrigérateur.

Terminer la préparation juste avant le repas :

Placer quelques fines lanières de saumon sur chaque vérine et pour terminer quelques brins de ciboulette ciselée

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Quiches tartes chausson

La flammeküeche (dont la traduction - tarte flambée - peut prêter à confusion) n'est pas flambée avec de l'alcool mais cuite à la flamme

Cette tarte flambée remonte à l’habitude des paysans, en Alsace, de faire cuire autrefois leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc et de lardons et on passait le tout pendant quelques minutes au four.

On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois de boulanger et on la découpait en rectangles ; après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.

(source Wikipédia).

TARTE FLAMBÉE
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou à pain (selon préférence)
  • 280 g de lardons fumés
  • 150 g de mascarpone
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon coupé en petits cubes
  • Sel poivre

Préchauffer le four (Thermostat 7 / 200 °)

Faire fondre l'oignon et les lardons à feu doux dans une sauteuse couverte

Saler et poivrer, ajouter le vin blanc

Laisser réduire (quelques minutes) jusqu'à évaporation complète du vin blanc

 

Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant le papier sulfurisé

Étaler le mascarpone puis le couvrir avec les oignons et les lardons

 

Enfourner 15 à 20 minutes

Servir bien chaud

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
FILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTE
FILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTEFILET MIGNON EN CROÛTE
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 400 g de filet mignon
  • Moutarde
  • Poivre sel
  • emmental râpé
  • 1 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes
  • 1 œuf

1 -

Étaler la pate feuilletée sur le papier sulfurisé

Garnir le centre de la pâte avec 3 cuillères à soupe de moutarde

Répartir 2/3 cuillères à soupe d'emmental

Saler poivrer

2 –

Placer le filet mignon au centre de la préparation

3 -

Tartiner le filet de 3 cuillères à soupe de Boursin

4 -

Bien rabattre la pâte sur le filet

5 -

Badigeonner au pinceau la pâte de jaune d'œuf

6 -

Mettre l'appareil au four avec le papier sulfurisé sur une plaque 40 minutes (thermostat 7 – 200 ° )

 

SUGGESTION D'ACCOMPAGNEMENT

Découper en dés 3 courgettes moyennes.
Les faire sauter avec un peu de beurre et d'huile assaisonner, ajouter  crème fraiche et présenter en mini cocottes.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts, #biscuits
BISCUITS DE NOËL

Pour 45 biscuits Ø 5 cm :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre
  • 100 g d’amandes en poudre (noisettes, noix de coco en poudre)
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure
  • Possibilité de mettre les zestes d’un citron ou d’une orange

Recette offerte par Pascale

Préchauffer le four (Thermostat 7 / 200°)

 

Mélanger dans le bol du robot :

À petite vitesse la farine, la levure, le sucre et la poudre d’amandes

Y ajouter le beurre, l'œuf et les zestes puis travailler à nouveau pour obtenir une pâte d'aspect sablé

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule (sans trop la fâcher ! ...).

En fonction de la taille du four il est possible de séparer la pâte en 2 parts égales et de faire 2 fournées.

Étaler la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découper à l'emporte pièces les formes de votre choix (sapins, lunes, étoiles…)

Disposer chaque biscuit sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Les badigeonner avec du lait sucré.

Enfourner 6 à 7 minutes (bien surveiller la cuisson).

 

Laisser refroidir.

Conservation dans une boite hermétique 8 jours.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Très Vite Fait
C'EST NOUVEAU ...

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D'ici quelques jours ...

                                   Une nouvelle rubrique

                                                                                   sur notre blog ....

 

Il arrive, même aux cuisiniers, certains jours de n'avoir pas trop le temps ou l'envie de se mettre aux fourneaux.

Cela n'est ni grave, ni anormal pour les marmitons à domicile…

Cela étant il faut quand même bien nourrir notre habituelle clientèle (conjoint, maitresse – d'école – hôte de passage… ).

D'où l'idée de proposer, à l'usage de nos commensaux, de quoi se sustenter sans leur donner envie de changer de taverne.

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