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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures
CONFITURE DE RHUBARBE
  • 1 200 gr de rhubarbe
  • 800 gr de sucre cristal

Possible de parfumer avec

  • Menthe fraiche (20 feuilles)
  • Jus de citron (1)
  • Cannelle (1 pincée)
  • Sucre vanillé (1 sachet)

En principe il est nécessaire d'éplucher les tiges de rhubarbe. Les casser en deux et (un peu comme pour les haricots verts) ôter les fils…

 

Personnellement pour éviter cette étape fastidieuse après avoir bien lavé les tiges, je coupe celle-ci en petites rondelles dans mon Kenwood major dans le bol multi fonction .

 

Placer la rhubarbe dans un saladier, y ajouter le sucre cristal, bien mélanger et filmer (pas avec une caméra). Laisser macérer une nuit.

 

Le lendemain faire cuire à feu moyen dans la bassine à confitures pendant 15 à 20 minutes.

 

Puis poursuivre la cuisson à feu vif (en surveillant) une dizaine de minutes.

 

Faire tomber une goutte de confiture sur une assiette froide si elle se fige de suite c'est cuit.

 

Mettre en pot, les fermer et laisser refroidir tête en bas (les pots).

 

 

Parfumer, si souhaité, en début de cuisson.

Pour la menthe compter une vingtaine de feuilles.

Je les mixe dans le Magic Bullet avec 20 ml du jus de macération.

 

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
GLACE AVOCAT CREVETTES TOMATE

. Pour 6 personnes :

  • 3 avocats
  • 40 cl de crème fleurette
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel - poivre
  • 40 petites crevettes
  • 200 gr. Tomacouli nature Panzani
  • 5 gr. Agar agar
  • Quelques feuilles de menthe fraiche

·

GLACE AVOCAT CREVETTES TOMATE

.

Couper les avocats en deux.

Ôter  la pulpe avec une cuillère en gros morceaux, les mettre dans le Blender.

Ajouter le jus de citron, la crème fleurette, sel et poivre.

Mixer pour obtenir appareil très lisse puis le verser dans la sorbetières.

Faire prendre en glace en suivant le selon mode d'emploi de votre sorbetière.

Lorsque la glace est prise la mettre au congélateur.

 

Dresser l'assiette 

Verser la sauce tomate dans une petite casserole bien mélanger l'agar agar.

Porter à petite ébullition…laisser quelques minutes.

Verser dans chaque assiette un rond de tomate… laisser prendre.

Mettre au frais.

 

Au moment de servir :

Placer une boulle dans chaque assiette sur le tond de tomate

Ciseler quelques feuilles de menthe fraiche pour décorer la boulle 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
RILLETTES DE THON EN COCOTTE

.

Pour 4 cocottes

  • 2 boites 185 g. de thon égoutté
  • 60 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 yaourt ou 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • 20 brins de ciboulette
  • sel, poivre, curcuma

 

Placer dans un mixer le thon, le beurre mou, l'huile, les câpres et le yaourt (ou le fromage blanc).

Mixer finement.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter sel, poivre.

Ciseler la ciboulette et bien la mélanger à l'appareil.

Éventuellement ajuster l'assaisonnement

Répartir les rillettes dans les cocottes.

Saupoudrer avec du curcuma en décoration

Couvrir les cocottes et laisser reposer au frais au moins une nuit.

 

Ces rillettes se conservent (filmées) 3 à 4 jours au réfrigérateur.

A déguster sur toasts, blinis, avec tomates, concombre…

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
TART'ANCHOIS

Pour 4 personnes :

· 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

· 1 boite de tomates pelées

· 100 g oignons en cubes (Picard)

· 1 cuillère à café de piment d'Espelette

· Sel

· 1 rouleau de pâte feuilletée

· 1 boite d'anchois à l'huile (100 g.)

· 1 tomate moyenne (décoration)

· 1 cuillère à soupe de cumin

Verser l'huile, les oignons dans le bol.

Installer le batteur souple (2) , régler température sur 100 ° et vitesse sur mélange 1.

Lorsque l'huile commence à chanter y verser les oignons et les laisser prendre une légère coloration.

Ajouter les tomates pelées, puis le sel et le piment.

Ramener la température à 90 °et laisser réduire entre 45 et 60 minutes pour obtenir un mélange épais.

Préchauffer le four (Th. 7 / 200 °)

Étaler la pâte feuilletée dans la tourtière et y verser le mélange tomates oignons.

Couper la tomate en tranches et les répartir sur la tarte, puis également les anchois.

Saupoudrer de cumin.

Enfourner la tarte 40 à 50 minutes

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Très Vite Fait
LE QUART D'HEURE DU FILET MIGNON

Pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de porc (800 g. environ)
  • 2 cuillères à soupe de Duo (Lesieur Huile beurre)
  • 1 cuillère à soupe d'ail (Picard congelée)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Quelques brins de thym

Selon le diamètre du filet le couper en tranches de 2 à 4 cm d'épaisseur

Verser 2 cuillères de "Duo" dans Wok chauffer sur th. 3 et saisir les tranches de filet sur tous les côtés.

Quand les tranches sont bien dorées, ajouter l'ail, laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter crème fraiche et moutarde

Mélanger et laisser encore cuire 2 minutes.

Saupoudrer de thym.

 

Déguster…

PETIT PLUS

Accompagner de riz, pommes de terre, pâtes

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #C'est pratique...
DUO

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DUO

Duo d'huile et beurre LESIEUR

flacon stop goutte de 675ml

Préparation culinaire à base d'huile de tournesol et de beurre concentré

Ingrédients :

  • huile de tournesol 90% (huile de tournesol, Oléisol
  • huile de tournesol à haute teneur en acide oléique), BEURRE concentré 10%, antioxydant : extraits riches en tocophérols, arômes (LAIT)

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
POULET À L'ESTRAGON

Pour 4 personnes :

· 4 cuisses de poulet

· 2 cuillerées à soupe Duo Lesieur

· 3 cuillères à soupe d'échalotes (Picard)

· 25 cl de vin blanc sec

· ½ litre de bouillon de poule

· 1 cuillère à soupe de maïzena

· 3 cuillères à soupe d'estragon séché

· 40 cl de crème fleurette entière

sel, poivre

POULET À L'ESTRAGON

. WOK

Faire chauffer les 2 cuillères de duo dans wok puis y faire dorer les cuisses de poulet en les retournant régulièrement.

Réserver les cuisses de poulet.

Ne pas nettoyer le wok y jeter les échalotes, les faire fondre quelques minutes.

Dissoudre la maïzena dans le bouillon puis verser vin et bouillon dans le wok. Porter le tout à ébullition.

Remettre le poulet, couvrir et laisser cuire à feu moyen (th 3) environ une demi heure.

Vérifier la cuisson et réserver le poulet.

Laisser le bouillon réduire de moitié à petite ébullition. Cette sauce doit être légèrement épaisse, puis ajouter l'estragon et la crème fleurette. Bien mélanger pour obtenir la consistance d'une crème anglaise. Saler et poivrer.

Enfin remettre les cuisses de poulet dans la sauce et laisser réchauffer pendant un petit quart d'heure.

Ce plat apprécie d'être accompagné

par une purée,

ou mieux

 par des pâtes

(genre gansettes ou plates) qui retiennent bien la sauce

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Viandes
RÔTI DE PORC À L'AIL - RATES EN PELURE

.Pour 4 personnes :

· 1 rôti de porc 800 g (filet de préférence)

· 1 kg de rates de taille moyenne

· 1 tête d'ail

· 1 cuillère à café de thym sec

· 1 feuille de laurier

· Poivre sel

Avant toute cuisson tremper la cocotte dans l'eau 10 à 15 minutes.

Ne jamais faire préchauffer le four

 

Éplucher les oignons et l'ail.

Émincer finement les oignons et les placer au fond de la cocotte ainsi que la feuille de laurier.

Piquer le rôti avec 3 ou 4 gousses d'ail et le coucher sur le lit d'oignons.

Laver les rates. Les placer (sans les éplucher) autour du rôti et répartir le reste des gousses d'ail.

Assaisonner (sel et poivre) et saupoudrer la viande de thym.

Fermer la cocotte et enfourner.

Régler le four (Th 5 /150 °) et laisser cuire pendant 2 heures.

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Info
VOUS AVEZ DIT : " ROMERTOPF " …

Ma cocotte en terre allait bientôt fêter son quarante cinquième anniversaire… Hélas un choc un peu brutal a mis prématurément fin à ses bons et loyaux services…

Je l'aimais bien ma cocotte… depuis le temps que nous faisions cuisine commune.

Heureusement quelques jours plus tard je trouvais le fabriquant de cocottes et, très agréable découverte, un modèle contemporains des plus séduisant…

Pour découvrir ce nouveau modèle et en savoir plus sur ce mode de cuisson très ancien…

Cliquez dans la colonne de droite

" MATOS 03 ~ COCOTTE ROMERTOPF

 

 

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