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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts
GATEAU MAGIC COCO

GATEAU

· 3 œufs

· 100 g de noix de coco râpée

· 400 g de lait concentré sucré

· 1 gousse de vanille

· 300 ml de lait de coco

CARAMEL

· 30 ml d'eau

· 125 g de sucre

GARNITURE

· Quelques cerises ou fruits confits

GATEAU MAGIC COCO

Moule à cake 26 x 11x7

Séparer les blancs des jaunes d'œuf

Dans le bol du robot monter les blancs en neige très fermes.

Fouet ballon (1). Commencer à petite vitesse en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse maximum.

Réserver les blancs dans un saladier.

 

Installer le batteur (2) dans le bol

Mélanger les jaunes, la noix de coco râpée, le lait concentré sucré. Incorporer les graines de la gousse de vanille, le lait de coco… bien mélanger le tout.

 

Remplacer le batteur (2) par le mélangeur délicat (3). Verser les blancs en neige dans le bol sur la préparation précédente et amalgamer le tout (vitesse minimum).

Verser dans une petite casserole le sucre et l'eau froide… porter sans remuer à ébullition.

Lorsque le sucre commence à colorer remuer doucement la casserole pour mélanger le caramel. Dès qu’il atteint a coloration désirée le verser dans le moule à cake, répartir sur le fond.

Laisser tiédir le caramel puis verser le contenu du bol dans le moule à cake sur le caramel.

Placer dans un bain marie au four. Faire cuire environ 40 minutes (th 6 / 180 °)

Laissez totalement refroidir avant de démouler, passez le plat dans un fond d'eau chaude démouler pour faire fondre tout le caramel.) – vérifier la  cuisson avec une  lame de couteau.

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures
CONFITURE DE RHUBARBE
  • 1 200 gr de rhubarbe
  • 800 gr de sucre cristal

Possible de parfumer avec

  • Menthe fraiche (20 feuilles)
  • Jus de citron (1)
  • Cannelle (1 pincée)
  • Sucre vanillé (1 sachet)

En principe il est nécessaire d'éplucher les tiges de rhubarbe. Les casser en deux et (un peu comme pour les haricots verts) ôter les fils…

 

Personnellement pour éviter cette étape fastidieuse après avoir bien lavé les tiges, je coupe celle-ci en petites rondelles dans mon Kenwood major dans le bol multi fonction .

 

Placer la rhubarbe dans un saladier, y ajouter le sucre cristal, bien mélanger et filmer (pas avec une caméra). Laisser macérer une nuit.

 

Le lendemain faire cuire à feu moyen dans la bassine à confitures pendant 15 à 20 minutes.

 

Puis poursuivre la cuisson à feu vif (en surveillant) une dizaine de minutes.

 

Faire tomber une goutte de confiture sur une assiette froide si elle se fige de suite c'est cuit.

 

Mettre en pot, les fermer et laisser refroidir tête en bas (les pots).

 

 

Parfumer, si souhaité, en début de cuisson.

Pour la menthe compter une vingtaine de feuilles.

Je les mixe dans le Magic Bullet avec 20 ml du jus de macération.

 

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées
GLACE AVOCAT CREVETTES TOMATE

. Pour 6 personnes :

  • 3 avocats
  • 40 cl de crème fleurette
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel - poivre
  • 40 petites crevettes
  • 200 gr. Tomacouli nature Panzani
  • 5 gr. Agar agar
  • Quelques feuilles de menthe fraiche

·

GLACE AVOCAT CREVETTES TOMATE

.

Couper les avocats en deux.

Ôter  la pulpe avec une cuillère en gros morceaux, les mettre dans le Blender.

Ajouter le jus de citron, la crème fleurette, sel et poivre.

Mixer pour obtenir appareil très lisse puis le verser dans la sorbetières.

Faire prendre en glace en suivant le selon mode d'emploi de votre sorbetière.

Lorsque la glace est prise la mettre au congélateur.

 

Dresser l'assiette 

Verser la sauce tomate dans une petite casserole bien mélanger l'agar agar.

Porter à petite ébullition…laisser quelques minutes.

Verser dans chaque assiette un rond de tomate… laisser prendre.

Mettre au frais.

 

Au moment de servir :

Placer une boulle dans chaque assiette sur le tond de tomate

Ciseler quelques feuilles de menthe fraiche pour décorer la boulle 

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