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Au canard gourmet   3

Au canard gourmet 3

pour ceux qui aiment la bonne cuisine - Pour nous joindre : ericaxel@jslm.net

Publié le par ericaxel

Pour 4 personnes : 

Crème coco 
Lait demi-écrémé 1/2 litre 
Noix de coco en poudre 80 g.
Sucre en poudre 50 g.
Maïzena 30 g. 

Chocolat 
Chocolat au lait 175 g.
Crème fraîche liquide 10 cl. 

CRÈME COCO 

Mettre dans une casserole le lait, la noix de coco en poudre, le sucre en poudre, la Maïzena. 

Bien mélanger puis faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement de cette crème. Réserver et laisser refroidir. 

CHOCOLAT 

Mettre dans un bol le chocolat cassé en morceaux et la crème puis le placer dans le four à micro-ondes. Chauffer par courtes séquences de 10/15 secondes (variable selon le four. de 30 à 40 secondes). 

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse. 

Verser au fond des verrines environ une cuillère à soupe de chocolat et faire prendre au congélateur. 

Verser par-dessus la crème coco puis une fine couche de chocolat. Décorer de quelques pincées de poudre de coco. 

Réserver au frais pour dégustation. 

Filmer ce dessert s'il est préparé pour être consommé le lendemain. 
Si vous n'avez ni caméscope ni smartphone
un rouleau de film alimentaire fera l'affaire. 
C'est simple, très vite fait et très bon 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures

 

Pour

 

Pêches 1 kg

Citron ½ jus

Sucre 1 kg

Agar-agar 1 cuillère à café rase

 

Prévoir 1 nuit pour la macération

 

Laver les pêches, les égoutter, les éplucher, les dénoyauter et les peser.

 

Placer dans un récipient (terrine, bassine à confitures) pêches, sucre et jus de citron.

 

Bien mélanger le tout et laisser macérer environ 12 heures.

 

Le lendemain

 

Porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment.

 

Laisser mijoter 15 minutes.

 

Mettre dans un bol l'agar agar et le diluer soigneusement dans une louche d'eau. Reverser le tout dans la bassine à confitures .

 

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement sans discontinuer.

 

Verser un goutte sur une assiette froide… si elle se fige c'est cuit.

 

Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement

 

L'agar- agar est extrait des algues rouges appartenant à la famille des rhodophycées. Après lavages abondants, elles sont séchées puis soumises à ébullition. Elles fournissent ainsi un mucilage qui, déshydraté, se présente sous forme de lanières minces, transparentes, recroquevillées et entremêlées. L'agar-agar est alors réduit en poudre. Il possède le pouvoir d'absorber une très grande 

quantité de liquide. 

C'est un gélifiant qui peut remplacer avantageusement les gelées animales. 

Il se présente dans divers conditionnements (sachets 5 g. boites ... 100, 200 g.). En vente en "magasins bio", "amazon", "Bien Manger" et autres.

Comparer les prix est vivement conseillé. 

 

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Entrées

 

Pour 4 personnes :

 

Courgettes longues - 250 g.

Beurre demi-sel - 15 g.

Crème liquide - 25 cl de

Piment d'Espelette1 cuillère à café de

Sel, poivre

 

Oeufs – 4 gros bien frais

 

MOUSSELINE

 

Ôter les extrémités des courgettes puis les tailler en tronçons de 4/5 cm.

 

Cuisson 10 à 15 minutes de préférence à la vapeur. Laisser égoutter.

 

Placer dans un Blender les morceaux de courgettes, le beurre, la crème liquide le piment le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une mousseline bien aérée.

 

Répartir la mousseline dans des ramequins, petits bols …

 

 

ŒUFS POCHÉS

Il existe une multitude de façons de réaliser des œufs pochés sur Internet voir sur Google "œufs pochés". En ce qui nous concerne nous pratiquons de la façon suivante :

 

Utiliser

4 GROS œufs FRAIS.

4 petits sachets à congélation

 

Mettre une casserole d'eau à bouillir.

Déployer chaque sachet congélation dans un verre.

Casser chaque œuf dans un sachet et le fermer.

Plonger les sachets contenant les œufs dans l'eau bouillante.

Laisser cuire 5 minutes pour garder un jaune encore coulant.

Retirer les sachets de l'eau en sortir les œufs et les installer sur la mousseline et servir.

 

La principale difficulté de cette recette est de servir les œufs en gardant le jaune coulant sur la mousseline chaude. Pour cela préparer les bols de mousseline avant le service, les réchauffer au micro ondes pendant le pochage des œufs.

 

Bon appétit   

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Confitures

 

 

1 kg d'abricots

1/2 jus de citron

1 kg de sucre

 

 

Prévoir 1 nuit pour la macération

 

Laver les abricots, les égoutter, puis les dénoyauter et les peser.

 

Placer dans un récipient (terrine, bassine à confitures) abricots, sucre et jus de citron.

 

Bien mélanger le tout et laisser macérer environ 12 heures.

 

Le lendemain

 

Porter le mélange à petite ébullition en remuant de temps en temps. Laisser mijoter 15 minutes.

 

Avec une écumoire retirer les abricots et les réserver. Puis continuer la cuisson du sirop pendant encore 15 minutes (petite ébullition).

 

Remettre les abricots dans le sirop et poursuivre la cuisson encore 15 minutes en remuant régulièrement.

 

Verser un goutte sur une assiette froide… si elle se fige c'est cuit.

 

Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement

 

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Quiches tartes chausson

 

Pour tourtière ronde de 30 cm.

 

   1 pâte feuilletée

7/8 oreillons d'abricots selon taille

25 cl crème fraiche

  3 gros œufs

  3 cuillères à soupe de sucre en poudre

  2 sachets de sucre vanillé

 

Préchauffer le four (Th. 6 - 180°)

 

Dérouler la pâte feuilletée et la placer avec le papier sulfurisé dans la tourtière

 

Piquer le fond avec une fourchette

 

Dénoyauter les abricots et en garnir la pâte

 

Dans un petit saladier battre la crème, les œufs, le sucre en poudre et vanillé

 

Verser l'appareil sur les abricots

 

Enfourner pour environ 30 minutes

 

Défourner et laisser refroidir

 

 

 

Préférer les abricots de petite ou moyenne taille

pour une meilleure répartition dans la tourtière.

 

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Publié le par ericaxel

Mi août … comme le disait ma mère chaque année à l'approche du 15 août "bientôt la Toussaint…" Il est vrai que le temps passe vite…

En attendant profitons du moment présent…

Pour ceux qui ont un jardin avec potager ou arbres fruitiers c'est le coup de feu…

 

En ce qui nous concerne Le Canard Gourmet a récolté la semaine dernière les mirabelles que les oiseaux ont daigné lui laisser… les courgettes abandonnées par les chevreuils (3 pieds sur 9…). A venir la cueillette prochaine des pommes, poires, pèches…

Agitation dans l'environnement des congélateurs, bassines et pots à confitures, déshydrateur, tourtières pour consommer, conserver nos récoltes et les partager avec la famille, les amis, les voisins…

 

D'où pour notre blog la publication de recettes de saison

Très b​​​onne dégustation.

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts

Pour tourtière ronde 30 cm

 

  • 15 g de beurre
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 750 g de cerises bien mûres
  • sucre glace

Préchauffer le four (Th 6 - 180 °)

 

 

Faire fondre 15 g de beurre.

 

Badigeonner la tourtières de beurre fondu.

 

 

Dans un saladier

  • battre les œufs en omelette

Ajouter

  • le sucre et le sel, bien mélanger

puis mélanger

  • la farine
  • le lait

pour obtenir une pâte homogène.

 

 

Déposer les cerises dénoyautées au fond du plat.

 

Verser l'appareil sur les cerises

 

Saupoudrer de sucre glace

 

 

Enfourner pour environ 45 minutes

 

 

ULTIMES CONSIDÉRATIONS

Mamie ne dénoyautait pas les cerises…

Mais pour nos dents il nous semble préférable de le faire

 

La bonne odeur en fin de cuisson et la gourmandise aidant

Il est très tendant de consommer le clafoutis tiède…

Mais le déguster froid est aussi et même plus goûteux

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Soupe, velouté, potage

 

 

Pour 4 personnes :

 

600 g de carottes

1 pomme de terre

1 cube de bouillon de légumes

25 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de curcuma

Ciboulette

1 litre d'eau

Sel poivre

 

 

Rincez puis épluchez les carottes et la pomme de terre. Coupez-les en tranches.

 

Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

 

Placez ensuite les carottes et la pomme de terre dans le bol du mixeur. Ajoutez la ciboulette, la crème fraîche, le curcuma, le sel et le poivre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

 

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement à votre goût.

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster ce délicieux velouté orangé, plein de bienfaits.

 

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Publié le par ericaxel
Publié dans : #Desserts

Pour moule à cake  10 x 26

1 sachet levure chimique

1 pincée de sel

4 oeufs

 

Le même poids que les 4 oeufs :

  • en farine
  • en beurre demi sel
  • en sucre en poudre

Préchauffer le four (Th 6 - 180 °).

Peser les 4 œufs. 

 

Faire fondre le beurre demi-sel au micro-ondes (environ 1 minute) ...

Le laisser refroidir. 

Dans le bol du robot mélanger doucement pour obtenir une pâte homogène :

  • la farine, la levure et le sel 

puis toujours doucement

  • les œufs et le sucre

ajouter enfin

  • le beurre fondu  

et bien mélanger

Verser la préparation dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone) Enfourner pour 50 minutes 

Vérifier cuisson avec la lame d'un couteau. La croûte doit être dorée. 

 

Dernières considérations

Il est possible de

• parfumer le gâteau avec un peu de rhum, zeste de citron ou d'orange ou de l'extrait de vanille. 

• ajouter quelques fines lamelles de pomme. 

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